„Ina Mae Tavern“ ir supakuotos prekės: kulinarinis šefo Naujojo Orleano vaikystės gabalas
Ina Mae, adresu 1415 N. Wood St., Wicker Park, yra restoranas, apie kurį visada svajojo šefas Jupiteris: gamina savo vaikystės Cajun ir kreolų maistą.
Šefas Brianas Jupiteris sako, kad jo šeimos matriarchai yra didžiausias jo įkvėpėjas ir įtaka.
Jo restoranas „Wicker Park“ „Ina Mae Tavern & Packaged Goods“ pavadintas jo prosenelės, stiprios ir rūpestingos moters, kurios vadovavimas atvėrė kelią jos šeimai, vardu.
Rosetta Nelson – Inos Mae dukra ir Jupiterio močiutė – padėjo jam išsiugdyti meilę gaminti maistą po to, kai tėvai išsiskyrė ir jis su mama persikėlė gyventi pas Nelsoną Naujojo Orleano Uptauno rajone.
Ji nuvedė mane į kulinarijos mokyklą, kai man buvo maždaug 12 metų, ir mes gaminome duonos pudingą, raudonąsias pupeles ir rausą gumbui, Jupiteris su meile prisiminė savo močiutę floristę. Duonos pudingas, kurį gaminome klasėje, iš tikrųjų yra Ina Mae meniu.
„Jupiterio Noble Square“ restoranas „Frontier“ yra žinomas dėl žvėrienos mėsos, šviežių austrių, sveikų kiaulių, šernų ir egzotiškesnių patiekalų, pavyzdžiui, aligatorių.
Tačiau „Ina Mae Tavern“ yra restoranas, apie kurį Jupiteris visada svajojo nuo tada, kai būdamas 15 metų įsidarbino virėju, gamindamas kajunų ir kreolų maistą vaikystėje.
Mano branduolys visada buvo Pietų ir Naujojo Orleano maistas, todėl visada norėjau prie to sugrįžti, – sakė Jupiteris, kuris lankė kulinarijos mokyklą Majamyje, kol 2004 m. darbas atvedė jį į Čikagą.
Turite būti iš ten, kad žinotumėte, kaip iš tikrųjų jį gaminti. Jūs tikrai negalite ten apsilankyti ir pasakyti, kad žinote, kaip gaminti gumbo. Tai neveikia taip.
„Ina Mae Tavern“, kuriai „Michelin“ 2020 m. vadovas suteikė „Bib Gourmand“ apdovanojimą, yra Jupiterio senelės „Gumbo Ya-Ya“ receptas su krevetėmis, andouille, krabais, vėžiais, vištiena, okra ir ryžiais.
Jūros gėrybių gausu su virtais ir keptais bokštais, kurių kaina maždaug nuo 40 iki 50 USD. A la carte, parduodami už pusę svaro, yra krevetės, krabai, austrės, šamai, vėžiai, moliuskai ir midijos.
Paskutinė vištiena, marinuota pasukose, padengta pagardinta dreve, kurioje yra kukurūzų krakmolo, padedančio sumažinti traškumą, buvo paskutinis patiekalas, įtrauktas į meniu, sakė Jupiteris.
Ina Mae Tavern „Po'Boys“ įkvėpė Jupiterio mėgstamiausia Naujojo Orleano vieta „Parasol“. Yra tradicinių keptų krevečių, austrių ir šamų variantų bei kitų netradicinių variantų, įskaitant Nešvilio keptą vištieną, Gator dešrą ir Peacemaker – keptas krevetes ir jautienos kepsnį.
„Po'Boys“ yra aprengti salotomis, pomidorais, marinuotais agurkais, majonezu ir aštriu padažu ir ruošiami su duona iš D'Amato kepyklėlės Čikagoje.
Ina Mae Tavern, kuri yra kampiniame pastate, turi architektūrinius bakalėjos parduotuvių kaulus su galinėmis kavinėmis, kurios kažkada buvo paplitusios Naujajame Orleane.
Suprantame, kad esame Čikagoje, bet Naujajame Orleane yra dalykų – tam tikros atmosferos ir kultūros – kuriuos norėjome pabandyti ir atnešti čia. ... Tikiuosi, kad tai sukurs prisiminimą, kuris [išves] iš Čikagos tik valandai. sakė Jupiteris, kuris 2019 m. buvo Jameso Beardo apdovanojimų pusfinalio dalyvis kategorijoje „Geriausias virėjas: Didieji ežerai“.
Restorane, neseniai švytinčiame Helovino dekoru, buvo Helovino kokteilių meniu. Jupiteris sako, kad visas šventes ištisus metus planuoja pažymėti panašiomis akcijomis. O gausi kokteilių programa užtikrina, kad Užgavėnių frazė Laissez le bon temps roule [Tegul geri laikai ritasi] gyvuoja ištisus metus. Gyva muzika, stalo žaidimų vakarai ir smulkmenų vakarai taip pat yra įdomūs „Ina Mae Tavern“ elementai.
Jupiteris, kuris yra afroamerikietis, tikisi, kad jo sėkmė motyvuos kitus trokštančius spalvų šefus.
Tai suteikia man galimybę padėti žmonėms, kurie atrodo kaip aš, sakė Jupiteris. Toliau augdamas noriu ir toliau būti pavyzdžiu jaunesniems žmonėms, kad gali atsiverti ir daryti ką nori, kur tik nori. Tiesiog reikės sunkiai dirbti.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods yra adresu 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 arba apsilankyti www.InaMaeTavern.com
Anjara: