Išgyvenusi pandemiją, Stephanie Izard, Billy Dec planuoja plėsti savo maisto imperijas
Atitinkamai „Girl and the Goat“ ir „Sunda“ savininkai teigė esantys įsitikinę, kad vietinė maisto scena visiškai atsigaus po to, kai čikagiečių lojalumas padėjo jiems išgyventi sunkius laikus.
Nepaisant užsitęsusios pandemijos ir darbo jėgos trūkumo, kuris paveikė daugumą restoranų, du žinomiausi Čikagos restoranų restoranai yra pakankamai įsitikinę Čikagos valgymo scena, kad planuoja plėstis.
Ketvirtadienį Stephanie Izard iš „Mergaitė ir ožka“ ir „Sunda“ savininkas Billy Dec dalyvavo Amerikos vėžio draugijos „Taste of Hope“ lėšų rinkimo akcijoje River West ir kalbėjo su „Sun-Times“ apie tai, kaip jie išgyveno pandemiją ir savo planus. judėti toliau.
Izard, kuri tapo nacionaline gurmanų įžymybe, laimėdama „Top Chef Bravo“ ir „Iron Chef Gauntlet“ apdovanojimus maisto tinkle, be to, neseniai Los Andžele atidarė antrąją mergaitę ir ožką, tai reiškia naują jos ožkų šeimos papildymą šį pavasarį. .
Turime kitą projektą, apie kurį netrukus paskelbsime čia, Čikagoje. Jis bus atidarytas pavasarį, bet dar to nepaskelbėme, sakė Izardas.
Gruodžio mėn., serijiniam verslininkui, plėtra Čikagoje reiškia, kad pavasarį Fultono turguje bus atidaryta kita Sunda vieta. Be to, gruodžio mėn. atidarys Sundos vietą Tampoje ir netrukus planuoja atidaryti savo Pietryčių Azijos flagmaną kituose šalies miestuose.
Aš tikrai tikėjau, kad pasaulis atsigaus, ir aš tikėjau Čikaga. Jaučiau, kad turėtume pjauti prieš grūdus ir plėstis, o ne žaisti gynyboje, sakė Dec.
Nors abu planuoja plėsti savo maisto imperijas, jie abu pripažino, kad pandemija pareikalavo aukų.
Tai mus sustabdė, sakė Dec. 2020-ieji buvo sunkūs visiems restorano savininkams. … Taip baigėsi tiek daug restoranų, ir mes nesunkiai galėjome būti vienu iš jų.
Jis pridūrė, kad be finansinių nuostolių, susijusių su uždarymu, jis pametė asmeninius daiktus per neramumus 2020 m. vasarą.
Mes buvome apiplėšti, kai kurie mano šeimos palikimai buvo sutraiškyti Sundoje, sakė jis.
Remiantis valstijos dokumentais, Izard sunkūs laikai privertė atleisti daugybę darbuotojų iš keturių Čikagos restoranų. Pagal valstijos įstatymus reikalaujama, kad 55 žmonės netektų darbo „Izard“ pavyzdinėje „Girl & the Goat“ įmonėje, o dar 96 bus atleisti iš kitos užkandinės / kepyklėlės „Little Goat“. Kinų restoranas „Duck Duck Goat“ išleido 42 darbuotojus, o dar 85 buvo atleisti iš įmonės „Cabra cevicheria“ įmonės.
Nepaisant to, visi Izard restoranai išliko – tai ji priskiria stiprių partnerių deriniui, mažėjimui ir faktui, kad čikagiečiai tikrai palaiko jiems patinkančius restoranus.
Mano partneriai labai palaikė ir užtikrino, kad mums pavyktų atsispirti, sakė ji. Visada geriau būti Čikagoje kaip restorano savininkui. Tai tiesiog puikus miestas, o lankytojai viskuo palaikė restoranus.
Dec pakartojo Izard nuotaikas, sakydamas, kad miestas išsiskiria iš kitų, labiau trumpalaikių vietovių, yra jo gilios šaknys.
Užaugęs Čikagoje, gyvendamas Čikagoje, manau, esi sukurtas taip, kad atlaikytų traumas. Jūs žinote, kad atėjote iš istorijos, kai miestas sudegė ir sugebėjo atstatyti, todėl žinote, kad tai jūsų genuose, sakė Dec.
Izard sakė, kad jos restoranai šiuo metu dirba visu pajėgumu, tačiau, kaip ir daugumai restoranų, jai buvo sunku gauti pakankamai darbuotojų.
Darbuotojų rinkimas yra tam tikras iššūkis, bet jūs turite šiek tiek pasisukti ir pertvarkyti savo verslą, kad galėtumėte valdyti savo verslą, sakė ji. Šiuo metu dirbame visu pajėgumu, bet mūsų meniu yra pora elementų mažiau. Yra būdų, kaip išsiversti su šiek tiek lieknesne komanda, bet dažniausiai viskas yra gerai.
Dec teigė manantis, kad išvengė personalo problemų dėl geros valios, kurią sukūrė jo „Sunda Service“ – programa, pagal kurią jo restoranas maitino svetingumo darbuotojus, kurie buvo atleisti kartą per savaitę.
Svetingumo pramonėje pradėjome maitinti 100 žmonių per savaitę ir kartais išaugdavo iki 500 žmonių. Tai padėjo išlaikyti šeimą kartu ir užmezgė naujus santykius ir galbūt geranoriškumą su kitais tiek, kad į komandą pritraukė daug žmonių, sakė Dec.
Izardas apibendrino tai sakydamas: Čikagiečiai mėgsta maistą.
Anjara: