„Krintančios iguanos mėsa“ atskleidžia maisto šaltinio populiarumą
Daug baltymų turinčios ir neriebios iguanos mėsos valgymas nėra naujiena. Tiesą sakant, tai įprastas delikatesas Meksikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje – ir madinguose JAV restoranuose bei turguose.
Socialinės žiniasklaidos naudotojai išreiškė šoką, kai trečiadienį „Facebook“ turguje pasirodė parduodamos iguanos mėsos nuotraukos po šalto užplūdimo, dėl kurio oro nualinti padarai nukrito nuo medžių visoje Pietų Floridoje.
Tačiau valgyti iguanos mėsą nėra jokia naujiena. Tiesą sakant, tai įprastas delikatesas Meksikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje – ir madinguose JAV restoranuose, kurie tinka visiems, kurie trokšta driežo patiekalo.
Iguanos gurmanai JAV kartais yra imigrantai iš kitų šalių, ieškantys namų skonio. Kitais atvejais jie tėra raudonakraujai amerikiečiai, ieškantys kažko naujo – pavyzdžiui, iguanos spragėsių grynuoliai, kadaise parduodami Vašingtone, D.C.
Žmonės iguanas valgė mažiausiai prieš 10 000 metų, kai žmonės pasiekė Naujojo pasaulio tropikus. Tai buvo lengvai prieinamas, ne per daug pavojingas maisto šaltinis. Tai visada buvo dietos dalis, sakė Floridos universiteto profesorius Williamas Kernas.
Iguanos mėsoje yra daug baltymų ir mažai riebalų. Jis puikiai tinka tacos, burrito, kariams, sriuboms, troškiniams, gumbo ir kt. Pasak Floridos universiteto Maisto ir žemės ūkio mokslų instituto. Mėsa stora, todėl dažnai verdama ilgą laiką, kad suminkštėtų. Kai kurie netgi sako, kad jis gali išgydyti peršalimą ir padidinti lytinį potraukį.
Kai iškepa, tai beveik balta mėsa, kaip matote su vištiena ar grupe. Tai švelnaus skonio mėsa – švelnesnė už aligatorių, sakė Kernas.
Aaronas Phillipsas, dabar Alabamos universiteto studentas, užaugo Pietų Floridoje valgydamas iguaną, varlių kojeles ir aligatorių.
Turėjome keletą kaimynų iš Trinidado. Jie retkarčiais gaudydavo ir kepdavo iguanas. Mes važinėjome dviračiais kaimynystėje, o jie važiuodavo važiuojamojoje dalyje ir klausdavo, ar norėtume kebabo, – sakė Phillipsas. Tai buvo šlovės laikai.
Iguanos mėsa iš pradžių jį nustebino, sakė Phillipsas, bet netrukus suprato, kad mėsa primena vištienos skonį.
Anksčiau minėjau iguanų valgymą namų savininkams, ir jie yra pasibaisėję, sakė Kernas. Visa mintis valgyti didelį žalią driežą neatitinka jų patirties ar komforto lygio.
Kai iškepa, tai beveik balta mėsa, kaip matote su vištiena ar grupe. Tai švelnaus skonio mėsa – švelnesnė už aligatorių.Lotynų Amerikos šalyse iguanos yra nykstančios ir laikomos prabanga, ypač iguanų kiaušiniai. Tačiau JAV, įskaitant Puerto Riką ir Mergelių salas, invazinės rūšys yra kenkėjų problema.
Pirmą kartą iguanos į Puerto Riką ir Floridą atkeliavo per naminių gyvūnėlių prekybą septintajame dešimtmetyje. Puerto Rikas pretenduoja į įvairias iguanų rūšis, o Floridoje yra trys: meksikietiška spygliuodegė iguana, juodoji spygliuodegė iguana ir žalioji iguana, dažniausiai pasitaikančios rūšys, kurios gali sverti iki 30 svarų.
Natūralioje buveinėje iguana turi daugybę natūralių plėšrūnų. Tačiau savo naujose teritorijose iguanos neturi tiek daug plėšrūnų, kad galėtų kontroliuoti savo populiaciją. Vietoj to, jie sparčiai daugėja ir kenkia aplinkai ir infrastruktūrai: jie valgo augalus, gadina pasėlius, kasa duobes, ardo krantines ir iškrenta iš medžių, atsitrenkdami į žmones ir automobilius.
Štai kodėl Žuvies ir laukinės gamtos komisija paskelbtas atviras sezonas ant iguanų praėjusią vasarą. Kaip invazinė rūšis, iguana nėra saugoma Floridoje, išskyrus įstatymą, skirtą kovoti su žiaurumu. Taigi, jei tokį pamatysite savo valdoje, galite humaniškai nužudyti ir suėsti gyvūną. FWC netgi skatina tai.
Holivude, Floridoje, „All American Gator Products“ savininkas ir įkūrėjas Brianas Woodas turi kitokį iguanos problemos sprendimą: jis siekia gauti leidimą komerciniais tikslais parduoti perdirbtą iguanų mėsą valstijoje. Pastaruosius tris mėnesius Wood pardavinėjo gyvūnus gyvai už maždaug 400 svarų per savaitę už 3 USD už svarą. Vieną savaitę jis pardavė beveik 800 svarų, sakė Woodas.
Tai neabejotinai produktas, kurį žmonės mėgsta ir kurių nori, tačiau yra daug biurokratijos, sakė Wood.
Puerto Rike, kur iguanų yra daugiau nei žmonių, vyriausybė 2012 m. pradėjo programą, kuria siekiama nužudyti ir eksportuoti kuo daugiau driežų. Daugelis salos gyventojų taip pat bandė populiarinti iguanų vartojimą, tačiau gyventojai nesušilo su šia idėja, sakė Rodriguezas.
Tai tarsi abipusiai laimi situacija. Žmonės gauna gerą, labai daug baltymų turinčią mėsą ir padeda pašalinti invazines rūšis, sakė Kernas.
Wood klientai nėra vieninteliai, kurie valgo iguanos mėsą. Keliuose turguose aplink Vašingtoną prekiaujama iguanų mėsa, gabenama iš Salvadoro. Prieš kelerius metus viename restorane „Mio“ iguana buvo patiekiama net kaip troškinys, iešmeliai ir kukurūzų spragėsiai, panašiai kaip vištienos grynuolis.
Kalifornijoje įsikūrusi „Exotic Meat Markets“ importuoja iguaną iš Puerto Riko ir platina mėsą su oda, be odos ir be kaulų, teigiama savo svetainėje. Iguanos dešra jums kainuos 14,99 USD už svarą. Jumbo iguana? Tai yra 259,99 USD.
Los Andžele Oaxacan restoranas Sabores Oaxaqueños patiekia iguaną dviem būdais: kaip tamalią ir mole – tradicinį meksikietišką marinatą. Coral Gables mieste, Floridoje, meksikiečių restoranas Talavera Cocina Mexicana patiekia driežą tradicinėje sriuboje, vadinamoje pozole.
Rodriguezas sako matęs nuotraukų, kuriose užfiksuoti žmonės, valgantys iguanos mėsą, Naujajame Hampšyre ir Vermonte.
Turite tinkamai nuimti derlių ir tinkamai paskersti, nes paprastai jis turi salmonelių. Kalbant apie gaminimą ir paruošimą, tai lygiai taip pat, kaip ruošiant vištienos ir jautienos produktus. Turite apsaugoti gaminį nuo kryžminio užteršimo ir tinkamai virti iki tinkamos temperatūros, sakė Floridos universiteto maisto saugos specialistė Amy Simonne.
Rodriguezas gamino iguaną kaip troškinį su ryžiais ir pupelėmis, tačiau jis sako, kad geriausias iguanos receptas yra tacos.
Mes iš tikrųjų apgavome porą draugų ir pasakėme, kad tai vištienos troškinys, sakė jis. Kai kurie iš jų per daug sureagavo, o kitiems tai buvo gerai.
Puerto Riko universiteto biologijos profesorius Rafaelis Joglaras, besispecializuojantis roplių ir varliagyvių srityje, sakė, kad jam priklauso knyga, kurioje yra 10 skirtingų iguanų paruošimo receptų. Jis jau daugiau nei 15 metų atlieka iguanų tyrimus.
Iguaną bandžiau du kartus. Dvi iš jų sumedžiojome, o vienas iš mano mokinių tėvų išvirė, – pasakojo Joglaras. Tai buvo padaryta jo namuose, ir aš pakviečiau visus savo mokinius. Valgėme troškinį su bulvėmis, o iguanas valgėme su baltais ryžiais. Buvo labai skanu. Mes tai pavadinome iguanų vakarėliu. Tai jums naudinga ir skanu.
Po kelerių metų laikraštis norėjo, kad už valandos kelio nuo San Chuano atvažiuočiau į restoraną paragauti įvairių šalių mėsos – kengūros, stručio. Šis vaikinas buvo populiarus, garsus virėjas. Taigi, pasakiau, jei įtikinsi šį vaikiną iškepti man iguaną, aš noriu pabandyti. Taip ir padarė.
Jis sakė, kad iguanų valgymas iš tikrųjų gali padėti išspręsti vieną ar dvi problemas.
Invazinės rūšys yra sudėtingos Puerto Rike ir visose pasaulio vietose... Turime įtikinti žmones, kad iguanos mėsa jums naudinga. Tai gerai žinomas principas, kad jei turite problemų su rūšimi, valgykite jas.
Tačiau apskritai jis sakė, kad jaučiasi blogai dėl iguanų.
Aš nesijaučiu labai laimingas žudydamas iguanas. Aš nesu medžiotojas. Man šiek tiek šlykštu mintis nužudyti iguaną, lygiai taip pat, kaip man šlykštu idėja nužudyti vištą ar kiaulę, sakė Joglaras.
Daugiau skaitykite adresu usatoday.com
Anjara: