Mums patinkantis maistas: citrininės vištienos kepimas legendiniame Tufano restorane

Melek Ozcelik

Kita

Vaizdo įrašas Brianas Richas ir Jamesas Fosteris

Sveiki atvykę į Mūsų mylimas maistas , mūsų „Sun-Times“ vaizdo įrašų serija, kurioje pateikiamos istorijos apie čikagiečių šeimos maisto tradicijas, slapti receptai, ypatingi ingredientai ir neįprasti mėgstami patiekalai. Kiekvieną savaitę išgirsime naują istoriją apie maistą ir šeimą bei sužinosime keletą nuostabių receptų, kuriuos galėsite išbandyti namuose. Mūsų šeimininkė yra Čikagos žurnalistė Linda Yu, kuri mėgsta gaminti maistą namuose, taip pat tyrinėti naujus restoranus visame mieste.

Šios dienos epizodas: apsilankymas šeimai priklausančiame Tufano mažojoje Italijoje ir išmokti pasigaminti citrininės vištienos

Prisijunkite prie Linda Yu kiekvieną savaitę gamindami maistą ir kalbėkite apie maistą, kurį mėgstame.

Citrininės vištienos gaminimas Tufano

Gatvės ekipažai buvo prie 1073 W. Vernon Park Place, Čikagos Mažosios Italijos kaimynystėje, nes aptrupėjusią šaligatvio dalį reikėjo taisyti. 14-metis Joey di Buono stebėjo, kaip jie pila cementą. Besirengiant Joey nusprendė ką nors parašyti, nes tas cemento gabalas buvo už jo senelių restorano: Tufano Įvert. 1930. Pridėjo ir savo vardą.

Prieš kelis dešimtmečius Joey negalėjo žinoti, kad Tufano yra 2018 m vis dar jo šeimos restorane ir jam vadovauja su tradicijomis ir meile. Po 98 metų tai tik apie seniausią Čikagos šeimai priklausančią įstaigą – James Beard apdovanojimo laureatą, tiekiantį Bolonijos makaronus, citrininę vištieną, veršienos parmigianą ir kt., kuriuos mėgsta Čikagos šeimų kartos.

Gaminimas namuose įkvepia šeimos restoraną

Istorija prasidėjo 1930 m., kai Josephas ir Teresa di Buonai padėjo pusbroliams, kurie kitoje gatvės pusėje Vernon Park Place įkūrė kepyklą. Netrukus baras ir restoranas tapo natūraliu šeimos verslo papildymu. Ten plūdo italų imigrantai, tarp jų ir liūdnai pagarsėjęs čikagietis. Al Capone labai mėgo Džozefo gaminimą, todėl pasamdė Džozefą būti savo virėju. Taigi Teresa perėmė daugiau maisto gaminimo. Tufano buvo taip užsiėmusi, kad netrukus jai teko gaminti kai kuriuos patiekalus šalia esančioje savo namų virtuvėje – ir per savo sukurtą langą įnešti juos į restorano virtuvę.

Tinklelio vaizdas

Receptų lenta „Tufano's“ Mažojoje Italijoje. | „Sun-Times“ darbuotojai
Nuotraukos ant Tufano restorano sienų. | „Sun-Times“ darbuotojai
Al Capone (matomas nuotraukoje ant sienos) buvo maisto gaminimo Tufano gerbėjas. | „Sun-Times“ darbuotojai
Joey Di Buono savo šeimos restorane 1998 m. | „Sun-Times“ archyvai
„Sun-Times“ straipsnis apie „Tufano's“ rodomas ant restorano sienos. | „Sun-Times“ darbuotojai
Baras Tufano's 1998 m. | „Sun-Times“ archyvai
Šaligatvis už Tufano Vernon Park Tap. | „Sun-Times“ darbuotojai
Joey Di Buono su savo tėčiu Josephu. | „Sun-Times“ darbuotojai

Bėgant metams, augant klientų skaičiui, Joey papildė Tufano kambarius. Lentelės meniu yra keletas papildomų elementų, skirtų besikeičiančiam gomuriui. Tačiau daug kas nepasikeitė – ten vis dar dirba šeimos nariai, kai kurios padavėjos nuolatinius klientus vadina vardais dešimtmečius, nuotraukos ant sienų primena Joey senelį, močiutę, tėvą ir motiną.

Neseniai išmokau gaminti Teresos di Buono citrininę vištieną su tobulu garnyru D&D Special – makaronų patiekalą, kurį sukūrė Joey ir žmonos Tracey dvyniai Darci ir Disa.

Specialusis D & D, makaronų patiekalas Tufano restorane Mažojoje Italijoje. | „Sun-Times“ darbuotojai

Dar vienas dalykas, kuris vis dar yra Tufano dalis – močiutės Teresės virtuvės langas. Eikite į „Sun-Times“ svetainė žiūrėti, kaip gaminama citrininė vištiena, ir pamatyti, ar galite pastebėti tą virtuvės langą.

Tufano citrininė vištiena

Spausdinti

Ingridientai

1 visa vištiena, nuplaunama ir išdžiovinta
1⁄2 arb. druskos
1⁄2 arb. pipirų
1 arb. džiovintas raudonėlis
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1⁄4 stiklinės alyvuogių aliejaus
1⁄4 stiklinės augalinio aliejaus
Citrina, perpjauta per pusę

Linda Yu mokosi gaminti Tufano citrininę vištieną. | „Sun-Times“ darbuotojai

Kryptys

Įkaitinkite broilerį iki aukščiausio lygio.

Vištieną supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į broilerių keptuvę (įsitikinkite, kad gabalai guli lygūs).

Apšlakstykite aliejais.

Ant vištienos išspauskite šviežią citriną, sudėkite gabalėlius į keptuvę.

Kepkite 20-25 minutes (iki auksinės rudos spalvos ir traškios spalvos). Apverskite vištieną, kepkite apverstą pusę iki auksinės spalvos ir traškios.

Lėkštėje sudėkite vištieną su tokiais patiekalais kaip troškintos bulvės arba ryžiai. Supilkite citrinos sultis iš keptuvės ant patiekalo ir patiekite.

Mėgautis!

Linda Yu mėgaujasi citrinine vištiena Tufano's Mažojoje Italijoje. | „Sun-Times“ darbuotojai

Stebėkite Lindą Yu socialinėje žiniasklaidoje:

Mane tikrai lengva rasti socialiniuose tinkluose. Tikiuosi, kad sekate mane, kad gautumėte naujienų, gražių nuotraukų ir dar daugiau.

Žiūrėkite daugiau Food We Love epizodai

Tikimės, kad jums patiko šis „Food We Love“ segmentas su Linda Yu. Peržiūrėkite toliau pateiktas nuorodas ir žiūrėkite kitus Lindos #foodwelove vaizdo įrašus. Kiekvienas iš jų turi puikią istoriją ir receptus, kuriuos galite išbandyti namuose. Tu taip pat gali sekite Lindą socialinėje žiniasklaidoje, kad sužinotų naujausią informaciją apie savo CST seriją.