Persikai, slyvos, nektarinai: skanus kaulavaisių „netvarka“
Tarte Tatin (apverstas karamelizuotas pyragas) yra puikus būdas parodyti vasaros kaulavaisius.
Vasara, o aš godus.
Kaulavaisiams šiuo metu neįmanoma atsispirti. Ūkininkų turgeliuose gausu persikų, nektarinų ir slyvų. Įsipareigoju ir parnešu į namus iki kraštų prikimštus krepšius, kad kitą dieną grįžčiau daugiau. Tikrai nėra iššūkis slampinėti per sultingą dosnumą, tačiau kai jo šiek tiek per daug, senesni vaisiai greitai virsta keptu desertu.
Tarte Tatin (apverstas karamelizuotas pyragas) yra puikus būdas parodyti vasaros kaulavaisius. Jei sekate šį stulpelį, žinosite, kad tai vienas mėgstamiausių mano gaminamų desertų. Nesu kantrus kepėjas, tačiau šis desertas man be galo kantrus, leidžia, na, pridaryti netvarkos – trupinių, lašelių, dantytų kraštų ir viskas. Tai nesvarbu, nes šis desertas garsiai ir nepakartojamai atlaidus. Netobulumas yra gerai, o rezultatai yra nuolat skanūs.
Pagal šį tarte Tatin receptą saldus nektarinų ir slyvų skonis puikiai susilieja su karamelės pagrindu, kuris vėliau tampa užpilu. Spalvingos vaisių sultys sukuria ryškų įdarą ir atspalvina karamelę, todėl gaunama marga pyragė su raudonais ir oranžiniais dryžiais. Jis gražus ir netvarkingas, kaip ir turi būti.
Nektarinas ir slyvų tarte Tatin
Aktyvus laikas: 50 minučių
Bendras laikas: 1 valanda ir 20 minučių, plius atšaldymo ir vėsinimo laikas
Išeiga: 8 porcijos
Kepinys:
1 1/2 stiklinės universalių miltų
3 šaukštai cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
12 uncijų atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1/3 puodelio riebios grietinės
Užpildymas:
1/2 stiklinės nesūdyto sviesto, supjaustyto į 4 dalis, kambario temperatūros
1 puodelis plius 2 šaukštai granuliuoto cukraus, padalintas
4 dideli nektarinai, supjaustyti ketvirčiais ir be kauliukų
4 slyvos, perpjautos per pusę ir be kauliukų
1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
1 kiaušinis, lengvai paplaktas
Paruoškite pyragą:
Miltus, cukrų ir druską supilkite į virtuvinio kombaino dubenį vieną ar du kartus, kad susimaišytų. Įpilkite sviesto ir plakite, kol sviestas bus žirnio dydžio. Įpilkite grietinės ir plakite, kol susidarys drėgni gumulėliai. Surinkite tešlą į rutulį ir išlyginkite į diską. Suvyniokite į plastiką ir šaldykite mažiausiai 2 valandas arba per naktį.
Prieš ruošdami įdarą, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite šiek tiek suminkštėti 10-15 minučių. Tešlą ant kepimo popieriaus iškočiokite į maždaug 12 centimetrų skersmens apskritimą. Pergamentą ir tešlą padėkite ant kepimo skardos be kraštų ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę naudoti.
Paruoškite įdarą:
Išdėliokite sviestą į 10 colių orkaitei atsparią keptuvę nuožulniais kraštais. Ant keptuvės tolygiai pabarstykite 1 puodelį cukraus. Kaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps, cukrus pradės tirpti ir mišinys pradės burbuliuoti, 2–3 minutes. Atsargiai nektarinus ir slyvas glaudžiai vienas prie kito pakaitomis išdėliokite odele žemyn, apvaliu būdu keptuvėje. Ant vaisių pabarstykite likusius 2 šaukštus cukraus ir citrinos žievelę.
Kol vaisiai kepa, įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
Virkite toliau, kol susidarys sodrios spalvos sirupas, vieną ar du kartus apversdami keptuvę, kad kepimas būtų tolygus, maždaug 25 minutes. (Dėl vaisių sulčių sirupas bus labiau raudonas nei karamelės spalvos.) Patikrinkite, ar jis yra paruoštas, atsargiai paragaudami šiek tiek sirupo – jis bus labai karštas. Jei jis turi karamelės skonį, jis yra paruoštas orkaitei.
Kai vaisiai bus paruošti, išimkite tešlą iš šaldytuvo. Dirbdami greitai, pergamentą su tešla uždėkite ant nektarinų ir slyvų ir nulupkite pergamentą. (Nesijaudinkite, jei pyragas vietomis lūžtų ar plyštų. Išmeskite pergamentą, galite jį sujungti.) Apkarpykite tešlą, jei reikia, ir švelniai prispauskite kraštus aplink keptuvę. Aštrio peilio galiuku į tešlą įpjaukite 3–4 įpjovas ir aptepkite kiaušinių glaistu.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol tešla taps auksinės rudos spalvos ir taps tvirta, maždaug 25 minutes.
Išimkite tortą iš orkaitės. Leiskite 1 minutę atvėsti ant grotelių, tada peiliu apveskite pyrago kraštą, kad pyragas atsilaisvintų. Ant keptuvės uždėkite didelę karščiui atsparią lėkštę. Naudodami orkaitės pirštines, laikykite keptuvę ir lėkštę kartu ir apverskite pyragą ant lėkštės. Jei prie keptuvės prilipo gabalėlių, peiliu arba mentele išimkite ir sudėkite į pyragą. Tortą atvėsinkite mažiausiai 30 minučių.
Patiekite šiltą arba kambario temperatūros su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Lynda Balslev yra apdovanojimus pelniusi maisto ir vyno rašytoja, kulinarinių knygų autorė ir receptų kūrėja. Ji taip pat yra tinklaraščio „TasteFood“ autorė, kuriame yra daugiau nei 600 originalių receptų, nuotraukų ir istorijų.
Anjara: