Universiteto valgomieji, siūlantys pasaulinę virtuvę ir naujas maisto tendencijas
Pamirškite kazino ir kruizinius laivus.
Jei ieškote prabangaus neriboto maisto, užsukite į koledžo valgomąjį – duoklę pasaulio virtuvei ir kylančioms maisto tendencijoms.
Kubietiški ropa vieja ir vegetariški kiniški kiaušinių blynai. Chia sėklas ir kiaušinius deda vištos, kurios niekada negyveno narve. Košerinis arba halalas. Be glitimo arba maistas, skirtas netoleruojantiems laktozės. Humaniškai užauginta mėsa ir vietinė produkcija.
Šiuolaikiniai studentai į miestelius atneša sudėtingesnius gomurius ir su sveikata susijusias problemas, o mokyklos stengiasi juos priimti, samdo restoranų šefus, dietologus ir mitybos specialistus, kurie prižiūrėtų valgomojo veiklą ir kiekvieną patiekalą pritaikytų pagal kiekvieno studento pageidavimus.
Laikai, kai buvo valgoma nebrangi paslaptinga mėsa – bet kokia kita patiekta – jau praėjo.
Tai ne tik spagečiai italams ir tacos meksikietiškiems, sakė Rachel Warner, Nacionalinės koledžų ir universitetų maitinimo paslaugų asociacijos rinkodaros direktorė. Manau, kad valgymo pokyčius tikrai skatina vartotojai. Jie ateina su didesniais lūkesčiais ir vis labiau išmano juos supantį pasaulį ir įvairius maisto produktus.
Kai kurie mano, kad miesteliai yra naujoviškų maisto tendencijų namai, pavyzdžiui, Čikagos Lojolos universitete, kur studentai geria pieną be hormonų ir gali lankyti pamokas, kuriose panaudotą valgomojo augalinį aliejų paverčia atsinaujinančiu kuru. DePaulo universitete studentai referendume balsavo, ar konkretus humuso prekės ženklas tinkamas jų mokykloje. Šiaurės vakarų universitete studentai neseniai mėgavosi kruiziniu vakaru su tropikų skoniais ir teatro studentu, vaidinusiu kruizinio laivo kapitono vaidmenį, sveikinantį vakarienę su leis.
Sušiai nebelaikomi egzotika, sakė Warneris ir pažymėjo, kad Teksaso universitetas siūlo išskirtinai veganišką valgomąjį, o Kolorado mokykloje yra persų virtuvės stotis. Ateina studentai ir jie nori turėti šiek tiek daugiau žodžio ir daugiau galimybių.
Kiti mano, kad restorano stiliaus valgomųjų salių poveikis yra dar vienas privalumas, didinantis aukštojo mokslo išlaidas.
Šiais laikais vaikai perka daugiau nei išsilavinimą, sakė Richardas Vedderis, Kolegijos įperkamumo ir produktyvumo centro direktorius. Jie ne tik perka maistą ir būstą, bet ir prabangą. Tai daugiau nei tik pliki kaulai. Tai yra neatskiriama universiteto šalies klubizavimo dalis.
Studentai gauna tai, ko nori, tada, kai to nori. Valgomieji pradėjo ilginti darbo valandas ir kai kuriais atvejais yra atviri visą naktį, kad galėtų apgyvendinti studentus. Viena iš sparčiausiai augančių miestelio maitinimo sričių yra būtiniausių prekių parduotuvės, kuriose studentai gali pasinaudoti savo maitinimo planais, kad galėtų pasiimti ir eiti pagal tvarkaraštį, sakė Warneris.
„vis sudėtingesnis“
Maisto pramonės konsultanto „Technomic“ 2011 m. apklausoje 44 procentai kolegijos studentų teigė, kad valgomojo salė turėjo įtakos jų apsisprendimui, kur stoti į koledžą. „Technomic“ ataskaitoje taip pat pažymima, kad 16 milijonų universitetų ir kolegijų studentų Jungtinėse Amerikos Valstijose turėjo daugiau nei 300 milijardų dolerių perkamosios galios, o universitetų pietus vadina perspektyviu pajamų iš maitinimo paslaugų kanalu.
Vedder pažymėjo, kad išlaidos maistui, įskaitant restorano maistą, nepakilo taip greitai, kaip maitinimo miestelyje išlaidos.
Jis svarsto, ar mokyklos naudoja būsto ir maitinimo išlaidas kaip paslėptą pajamų didinimą, bando užsidirbti pinigų, o ne padengti išlaidas, ar valgyklos tiesiog neefektyviai valdomos.
Trečioji galimybė – mano nuomone, pati svarbiausia – yra sakyti, kad maisto operacijos tampa vis sudėtingesnės, sakė jis. Maisto kokybė auga, pasirinkimas didėja, paros metas [patalpos dirba].
Vedderis baigė Šiaurės vakarų studijas 1962 m. ir universiteto miestelio pietus vadino kalėjimo stiliumi.
Tai buvo sveikas maistas, o kokybei nebuvo nieko blogo, tačiau pasirinkimo beveik nebuvo, sakė jis. Buvo visokių suvaržymų, kurių šiandien nėra.
Warneris iš maisto paslaugų pramonės grupės, kuri atstovauja apie 600 institucijų, neigė, kad maitinimo paslaugų atnaujinimas lemia didėjančias aukštojo mokslo išlaidas.
Niekada negirdėjau valgyklos vadovo, kuris būtų suinteresuotas, kad studentai mokėtų daugiau, sakė ji.
Ji pažymėjo, kad kai kurie šiandieniniai patobulinimai, pavyzdžiui, leisti studentams pagal savo pasirinktus ingredientus paruošti troškintą ar makaronų patiekalą arba naujos universiteto valgomojo salės su aplinką tausojančiomis funkcijomis, gali padėti sutaupyti pinigų.
Ji sakė, kad kai kurie dalykai, kurie yra aukščiausios klasės arba atrodo geriau vartotojui, nekainuoja daugiau. Tvarumo praktikos integravimas sumažina energijos sąnaudas ir vandens sąnaudas. Perėjus prie [pritaikytų] gaminimo ekrane, iš tikrųjų galite sutaupyti maisto atliekų ir išmesti viską, kas liko dienos pabaigoje.
Patrickas Cassata, Vytauto koledžo vyriausiasis virėjas, sakė, kad jis visada dirba pagal generalinio direktoriaus nustatytą biudžetą. Sutaupydamas pinigų, pavyzdžiui, kasdien gamindamas šviežią jogurtą, jam pavyksta pasilepinti jogurto priedais, pavyzdžiui, auksiniais linais.
2011 m. Wheaton College buvo įvertintas kaip geriausias universiteto maistas Amerikoje. Maitinimo paslaugas teikia „Bon Appetit“ valdymo įmonė.
Kai žiūrite į tai, toliausiai nuo jūsų proto yra kavinė, sakė Raulis Delgado, Wheaton koledžo maitinimo paslaugų generalinis direktorius. Tai restoranas.
Kaip ir restoranas, jis atviras visiems.
Man patinka salotų baras, – sakė 68 metų Esther Howerzyl, užsukusi į Wheaton kavinę po dviračio iš Sent Čarlzo su 15 draugų grupe. Tai labai ekologiškas sveikas maistas ir man patinka visos sėklos, sėklų įvairovė.
Sveikesnis, mažiau švaistomas
Valgyklose dirbantys ir valgantys žmonės sako, kad maistas yra sveikesnis, studentai mažiau švaisto, o miesteliai vis labiau pirmauja tvaresnio maitinimosi praktikoje platesnėje aplinkoje.
Aš nesu susidūręs su nė vienu studentu, kuris nebūtų girdėjęs apie „Food, Incorporated“ – dokumentinį filmą, kuriame rimtai žvelgiama į Amerikos įmonių ūkius, – sakė Northwestern dietologė Theresa Laurenz. Visa tai yra visų politinių ir aplinkos pokyčių dalis. Jie nori daryti įtaką vakar.
Šiaurės vakarų studentai valdo Wild Roots sodą, augina pasėlius, skirtus naudoti valgomuosiuose. Steve'as Manganas, „Sodexo“, teikiančios „Northwestern nuCuisine“ maitinimo paslaugas, rajono vadovas sakė, kad „Sodexo“ siekia, kad iki 2015 m. būtų naudojamos tik 100 procentų tausojančios jūros gėrybės.
Įdomu pastebėti, kad šią tendenciją skatina universitetų segmentas, taip pat maži restoranai, sakė jis. Mūsų aptarnaujamas rinkos segmentas yra tuo visiškai suinteresuotas. Universiteto pietūs iš tikrųjų atspindi maisto pokyčius Amerikoje.
Studentams, turintiems mitybos apribojimų arba, kai kuriais atvejais, gyvybei pavojingų alergijų, studentų galimybė juos apgyvendinti padeda jiems tapti universiteto kultūros dalimi, kuri iš dalies kuriama dalijantis bendru maistu.
Rabinas Dovas Hillelis Kleinas, Northwestern Tannenbaum Chabad House direktorius, pastūmėjo Northwestern įtraukti sertifikuotą košerinio maisto zoną į savo maitinimo paslaugas, kai pamatė studentus, kurie savo bendrabučio kambariuose valgė tik krekerius ir dribsnius.
Manau, kad žydų bendruomenėje košerinė programa universitete yra stiprus barometras žydų gyvenimui miestelyje, sakė jis.
Tradiciniams žydų studentams košerinė virtuvė leidžia valgyti su draugais, nesvarbu, ar jie laikosi košerinio, ar ne. Manganas sakė, kad neseniai pietų metu veikianti košerinė jautienos ir vegetariškų pipirų, česnakinės duonos, salotų ir vištienos makaronų sriubos stotis buvo sukurta taip, kad pritrauktų visus studentus, nepaisant jų mitybos įpročių.
Kai stojau į koledžą, norėjau eiti į mokyklą su košerinio maitinimo planu, – sakė 19 metų Brianas Lasmanas, Šiaurės Vakarų pirmakursis iš Bostono srities. Kokybė nebuvo toks didelis prioritetas – nesu išrankus valgytojas – bet manau, kad tai skanu.
Anjara: