Dove poppers: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy siūlo kitą būdą, kaip paruošti balandžių poppers.
Džekas Hennessis Šią savaitę „Braising the Wild“ imasi aktualios temos ir patobulintų balandžių krūtinėlių receptas.
„Braising the Wild“ yra dalis išplėstinių dviejų puslapių lauko reportažo „Sun-Times“ sporto šeštadienyje.
Štai receptas:
TOBULUMAS BALANDŽIO POPER
Balandžių popperiai yra daugelio medžiotojų balandžių atidarymo tradicija. Praktiškai prieštarauja įstatymams jų NEdaryti. Tikėtina, kad turite savo išbandytą receptą, tačiau žemiau pateikiami keli patarimai ir būdai, kaip šiuos skanėstus padaryti dar tobulesnius.
KELETAS PATARIMAI, KAIP TOBULINTI SAVO POPPERS
Pasūdykite savo balandžių krūtis. Paprastas sūrymas iš 3 litrų šalto vandens, 1/3 puodelio nejoduotos druskos, cukraus, nesmulkintų juodųjų pipirų žirnelių; plius 6 uncijos šviežio imbiero ir 1 svogūnėlis šviežio česnako, visi susmulkinti – tai skiriasi. Mirkykite porą valandų, tada kruopščiai nuplaukite. Jūsų balandžių mėsos skonis bus šiek tiek sultingesnis.
Iš anksto iškepkite šoninę . Apvynioję popperius į žalią šoninę ir iškepę visą reiškia, kad balandžių mėsą greičiausiai perkepsite, kol šoninė nebus baigta. Kadangi balandis, kaip ir kiti migruojantys paukščiai, yra geriausiai vidutinio ar vidutinio reto, todėl šoninę iškepę per colį nuo paruoštos, suvynioti nereikės tiek laiko virti.
Pakeiskite sūrį. Jei esate atsidavęs grietinėlės sūrio gerbėjas, ne mano vieta jus įtikinti kitaip; bet jei manote, kad kreminis sūris gali atitraukti dėmesį nuo balandėlių skonio, galbūt apsvarstykite kitą minkštą sūrį, pvz., Miunsterį (ką naudojau šiame recepte).
Įpilkite šiek tiek saldaus. Tarp sūrio ir balandėlio aš mėgstu įdėti šiek tiek ekologiško medaus. Firebeehoney.com dabar gamina vanilinį medų, todėl nekantrauju išbandyti, bet kai kurie žmonės taip pat mėgsta apelsinų marmeladą (nors manau, kad jo skonis per daug panašus į saldainius). Puikus priedas, kurio vertė (taip, aš tai sakiau – dabar oficialus matas), ne daugiau kaip 1/2 arbatinio šaukštelio.
Ingredientai (padarykite nuo dviejų iki keturių porcijų):
Šeši balandžiai (12 krūtų be odos)
Šešios vidutinės jalapenos (12 puselių), su sėklomis
6-8 uncijos Muenster sūrio, supjaustyto
12 griežinėlių įprastai pjaustytos šoninės
6 arbatiniai šaukšteliai ekologiško medaus arba apelsinų marmelado
Pasiruošti:
Pagal aukščiau pateiktą receptą 2–3 valandas pasūdykite balandžių krūtinėlę, tada kruopščiai nuplaukite ir išpjaukite atskiras krūtis.
Jalapeños perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas bei minkštimą. Jei jums patinka minkštesni jalapeños, galbūt norėsite šias puseles kepti 400 laipsnių orkaitėje 5 minutes, tada leiskite atvėsti prieš surinkdami.
Į kiekvieną jalapeño pusę įdėkite ploną griežinėlį sūrio, o tada pasirinktinai porą šlakelių medaus arba apelsinų marmelado.
Didelėje keptuvėje, įkaitintoje ant vidutinio stiprumo, kepkite šoninę, kol beveik iškeps. (Ne beveik traškus, bet beveik iškepęs.) Šoninė vis tiek turi būti labai lankstoma. Išimkite šoninę ir atidėkite į šalį, bet palikite riebalų keptuvėje.
Į kiekvieną jalapeño pusę įdėkite po vieną balandėlio krūtinėlę ir apvyniokite šonine. Pritvirtinkite dantų krapštuku (-ais). Aš paprastai naudoju du dantų krapštukus per pusę, kad įsitikinčiau, ar šoninė yra saugi ir lengvai sukasi keptuvėje.
Įsitikinkite, kad šoninės riebalai keptuvėje yra 400 laipsnių, tada supilkite poppers. Kepkite atvirą pusę, kol šoninė taps traški, tada pasukite, kol jalapeño apačia šiek tiek apdegs.
Šios paprikos bus šiek tiek traškesnės, taigi, jei jums patinka minkštesnės paprikos, galite jas iš anksto iškepti, kaip minėta anksčiau.
Anjara: