Iškepkite Velykų proga pagal šį paprastą glazūruoto, skrudinto ar ant grotelių, receptą
Kumpį paruošti taip paprasta, nes pradedate nuo visiškai išvirto parduotuvėje pirkto kumpio.
Glazūruotas kumpis yra paprastas būdas paruošti šventinę Velykų vakarienę – ar bet kokią vakarienę. Tai taip pat dovana, kuri nuolat dovanojama ir gaunama dosni mėsos porcija, kurią galima dalintis ir panaudoti sumuštiniams, kiaušiniams, maišui, sriuboms ir salotoms.
Kumpį paruošti taip paprasta, nes pradedate nuo visiškai išvirto parduotuvėje pirkto kumpio. Ilgas kepimas, kurį gaminsite orkaitėje arba ant grotelių, iš esmės yra ilgas pašildymas, kad mėsa būtų gerai įkaitinta ir baigiantis kepimo laikui užbaigiama glaistu, kad ji įgautų traškų ir blizgų blizgesį. Glajus gali būti paprastas, tačiau turi būti vaisių ir cukraus, kurie natūraliai subalansuos kumpio sūrumą, o kartu užtikrins traškų, karamelizuotą laką.
Šio recepto glajus yra apibarstytas burbonu. Verdant glajų alkoholis nudega, palikdamas dūmines, medaus natas, kurios papildo abrikosų ir klevų sirupą. Truputis garstyčių ir citrinos sulčių suteikia kūno ir aštrumo.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, įsigykite geros kokybės kumpį su kaulais arba daliniu kauliu, kuris gaminant kumpiui suteiks daugiau skonio. Venkite spiralinio kumpio, nes jis lengvai išdžius. Kumpį paskrudinkite orkaitėje arba, dar geriau, ant grotelių. Kepant kumpį ant grotelių atsiranda dar vienas dūmų skonio aspektas, be to, orkaitėje atsilaisvinate, jei turite paruošti kitų patiekalų. Šiame recepte pateikiamos abiejų metodų instrukcijos.
Abrikosų burbono glazūruotas kumpis
Išeiga: porcijos: nuo 8 iki 10
INGRIDIENTAI:
- 1 kumpis su kaulais, visiškai virtas ir rūkytas, 8–10 svarų (ne spiralizuotas)
Abrikosų-burbono glaistui:
- 3/4 puodelio abrikosų konservų
- 1/2 puodelio burbono
- 1/4 puodelio klevų sirupo
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
- 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
KRYPTYS:
1. Išimkite kumpį iš šaldytuvo likus 30 minučių iki 1 valandos prieš gaminant. Aštrio peilio galiuku iš visų pusių, išskyrus nupjautą, 1 colio kryžminiu būdu įbrėžkite žievelę ir maždaug 1/4 colio riebalų.
2. Nedideliame puode ant vidutinės-mažos ugnies sumaišykite glajaus ingredientus. Troškinkite, kol konservai ištirps, dažnai maišydami, apie 5 minutes.
3. Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių. Padėkite kumpį nupjauta puse žemyn ant grotelių didelėje keptuvėje. Į keptuvės dugną supilkite 1/2 puodelio vandens. Uždenkite keptuvę folija ir kepkite orkaitėje 1 1/2 valandos. Nuimkite foliją nuo kumpio ir aptepkite glaistu. Kepkite toliau be folijos, kol vidinė temperatūra užfiksuos 135 laipsnius, kai prie kaulo neprisiliečiant įkišamas momentinio rodmens termometras (dar apie 1–1 1/2 valandos), kas 20–30 teptuku aptepkite kumpį glajumi. minučių ar panašiai. Kumpis turi turėti sodrią raudonmedžio spalvą. Jei per tamsu, kol kumpis pasiekia pageidaujamą temperatūrą, likusį kepimo laiką laisvai uždenkite folija.
4. Jei naudojate grilį, paruoškite groteles netiesioginiam kepimui ant vidutinės-mažos ugnies (apie 300 laipsnių). Įdėkite kumpį tiesiai į grilio keptuvę. Kepkite ant netiesioginės ugnies uždarę grilio dangtį 1 1/2 valandos. Patepkite šiek tiek glazūros. Kepkite toliau, kol vidinė temperatūra užfiksuos 135 laipsnius, kai prie kaulo įkišamas momentinio nuskaitymo termometras (dar maždaug 1–1 1/2 valandos), glazūra tepant kumpį kas 20–30 minučių. Kumpis turi turėti sodrią raudonmedžio spalvą. Jei per tamsu, kol kumpis pasiekia pageidaujamą temperatūrą, likusį kepimo laiką laisvai uždenkite folija.
5. Perkelkite kumpį ant pjaustymo lentos ir palikite 20 minučių pailsėti. Jei norite, supilkite keptuvės sultis į likusį glajų.
6. Kumpį supjaustykite porcijomis ir patiekite su glaistu.
Lynda Balslev yra apdovanojimus pelniusi maisto ir vyno rašytoja, kulinarinių knygų autorė ir receptų kūrėja. Ji taip pat yra tinklaraščio „TasteFood“ autorė, kuriame yra daugiau nei 600 originalių receptų, nuotraukų ir istorijų.
Anjara: