„Meksikietiški ikrai“ susiduria su didelėmis grėsmėmis. Kai kurie bando išsaugoti senovinį skanėstą.
Maži vandens vabzdžių kiaušinėliai, žinomi kaip ahuautle, yra kulinarinės tradicijos, kilusios bent jau actekų imperijoje, dalis, kurią keli ūkininkai susiduria su sunkia kova, kad išliktų gyvas.
CHIMALHUACAN, Meksika. Sekliame ežere Meksiko miesto pakraštyje saujelė ūkininkų vis dar skina vengiančios, piršto galiuko dydžio vandens vabzdžių kiaušinėlius, siekdami išlaikyti kulinarinę tradiciją, kilusią bent jau actekų imperijoje.
Ikrai paprastai siejami su eršketu Kaspijos jūroje. Meksikietiški ikrai gaminami iš mažyčių vandens vabzdžių, priklausančių corixidae, kiaušinėlių, dar vadinamų „paukščių muselėmis“, nes paukščiai mėgsta juos lesti.
Klaida, kuri tik retkarčiais iškyla prieš vėl nardant tarp burbuliukų, daugumai žmonių neatrodytų kaip maistas. Tačiau kažkada tai buvo svarbu Meksikos slėnio žmonėms.
Sausas axayacatl, vandens vabzdžių tipas, rodomas restorane Iztapalapoje, netoli Meksiko ir kurio specializacija yra ikiispaniški patiekalai.
Fernando Llano / AP
Juanui Hernándezui, ūkininkui iš San Cristóbal Nezquipayac, auginančiam ir renkančiam mažyčius vabzdžių kiaušinėlius, žinomus kaip ahuautle - reiškia vandens burnočius Nahua - yra gyvenimo būdas.
„Man tai labiau už viską reiškia tradicijas“, – sakė 59 metų Hernándezas, vienas iš šešių žmonių, vis dar renkančių ahuautle Texcoco vietovėje.
Kruopščiai meksikietiškų ikrų, žinomų dėl intensyvaus, bet subtilaus skonio, kolekcijai grėsmę kelia Texcoco ežero išdžiūvimas, vystymasis aplink ežerą ir mažėjantis jaunesnių kartų susidomėjimas ingredientu, sakė Jorge Ocampo, Centro agrarinės istorijos koordinatorius. Ekonominiai, socialiniai ir technologiniai žemės ūkio verslo ir pasaulio žemės ūkio tyrimai Meksikos valstijoje.
Ocampo patiekalo išlikimą vadina „bendruomenės pasipriešinimo“ pavyzdžiu, panašiu į tai, kaip aplink Texcoco ežerą – negilų sūrų ežerą, kuris kadaise dengė didžiąją dalį rytinės Meksikos slėnio dalies – gyventojai sugebėjo išsaugoti kitas tradicijas. šventės ir ceremonijos.
Hernándezas sakė, kad tai sunkus, nešvarus darbas, kurį retas nori dirbti.
Norėdamas rasti skanėstą, jis apsiauna guminius batus ir braidžioja Nabor Carrillo – nedidelio ežero, susiformavusio iš Texcoco liekanų – vandenis, kad surinktų pušų šakų, kurias prieš savaitę įsmeigė į purviną ežero dugną.
Šakos tarnauja kaip inkaras paukščių musių vabzdžiams nusodinti kiaušinėlius.
Smarkiai šviečianti saule ir lydimas šimtų prie ežerų sustojusių garnių, plekšnių ir kitų migruojančių paukščių šauksmų, Hernándezas surenka dešimtis kiaušiniais apteptų lazdelių ir padeda jas ant putų polistirolo plausto.
„Mes jų ieškome ežero pakraščiuose, kur musės yra aktyvesnės“, - sakė Hernándezas.
Jis pradėjo būdamas jaunas, po nedarbo laikotarpio, prisijungdamas prie maždaug keturių dešimčių kitų vietinių gyventojų, kurie ahuautle sezono metu – lietinguoju laikotarpiu nuo birželio iki rugsėjo – dirbo prie ežerų.
Po maždaug dviejų valandų Hernándezas surinko krūvą lazdelių, padengtų tūkstančiais paukščių muselių kiaušinių.
Jis grįžta į ežero pakraštį, kad padėtų lazdelių, kad išdžiūtų saulėje, o tai gali užtrukti kelias valandas ar dienas, priklausomai nuo oro.
„Valymas yra procesas, reikalaujantis daug darbo“, – sakė Hernándezas, braukdamas ranka per pagaliukus, kad pašalintų kiaušinius, o paskui padėtų juos ant audinio.
Vėliau jis parsineša kiaušinius namo ir perbraukia per sietelį, kad pašalintų pušies žievės ar purvo gabalėlius. Tada. jis supakuoja juos į maišus, kuriuos siūlo parduoti.
Juanas Hernandezas renka ahuautle - Axayacatl, tam tikros rūšies vandens vabzdžių, kiaušinius Texcoco ežere netoli Meksiko.
Fernando Llano / AP
Axayacatl, tam tikros rūšies vandens vabzdžių, kiaušinius galima pamatyti pritvirtintus prie pušų spyglių prieš nuimant derlių Texcoco ežere. Maži vabzdžių kiaušinėliai, žinomi kaip ahuautle arba meksikietiški ikrai, yra kulinarinės tradicijos, kilusios bent jau actekų imperijoje, dalis, kurią keli ūkininkai stengiasi išlaikyti gyvą.
Fernando Llano / AP
Dubenėlis ahuautle yra paruoštas paruošti restorane Iztapalapoje, netoli Meksiko. Ahuautle rizikuoja tapti tik gurmanišku turtingųjų patiekalu. Kiaušinius galima parduoti už maždaug 25 USD už svarą.
Fernando Llano / AP
Kol Hernándezas rūpinasi kiaušinių surinkimu, Gustavo Guerrero patiekia juos savo restorane, esančiame rytiniame Iztapalapos miestelyje.
Vienas iš mėgstamiausių Guerrero receptų yra maišyti ahuautle su džiūvėsėliais ir surišti juos su kiaušiniais, kad susidarytų kroketas, kurį jis kepa ir patiekia su pomidorų padažu, nopal kaktusu ir moliūgų žiedais – visais ikiispaniškais ingredientais.
„Tai valgymas – tai tarsi sugrįžimas į praeitį“, – sakė 61 metų Guerrero, kuris sako, kad ahuautle skonis jam primena vaikystę, kai jo mama gamino patiekalą pagal receptą, kurį išmoko iš savo močiutės.
Tačiau Guerrero žino, kad meksikietiškiems ikrams gresia išnykimas, nes jaunesnė karta nėra susipažinusi su patiekalu, o vis mažiau žmonių jų skina iš nedaugelio likusių ežerų, kuriuose jie randami.
„Ahuautle“ taip pat rizikuoja tapti tik gurmanišku turtingųjų patiekalu: kiaušinius galima parduoti už maždaug 25 USD už svarą.
Farfanas paukščių muses tyrinėja nuo 2016 m. Jis netgi turi vieną tatuiruotę.
Farfanas sakė, kad prie ežerų gyvenančios vietinės tautos vabzdžių kiaušinius priėmė kaip baltymų šaltinį, nes iki Ispanijos užkariavimo 1521 m. jie turėjo nedaug prijaukintų gyvūnų ar gyvulių.
Dabar, pasak Farfano, šis patiekalas „asocijuojasi su kaimu, galbūt su skurdu, tarsi jis būtų nepageidaujamas baltymas“.
Net tie, kurie vis dar išmano ahuautle, dažnai jį gaminančius vabzdžius laiko vištų ar kalakutų pašaru ir gali galvoti apie tai tiesiogine prasme kaip „paukščiams“.
„Yra daug vaikų, jaunų žmonių, kurie jo daugiau nevalgo, jiems tai nepatinka“, – sakė Hernándezas. „Dabar mes tiesiog palaikome ahuautle gyvą. Tikiuosi, kad ji neišnyks, nes tai yra pajamų šaltinis tiems iš mūsų, kurie gyvena iš žemės.
Juanas Hernandezas Texcoco ežere netoli Meksiko tempia putų polistirolo plaustą su pušų spygliais, prikrautais ahuautle, axayacatl, vandens klaidos, kiaušiniais.
Fernando Llano / AP
Anjara: