Pekano riešutais rūkyto fazano sumuštinis veikia istoriją „Braising the Wild“
Džekas Hennessy sumuštinį iš istorijos sumuštiniu su pekano riešutais rūkytu fazanu pakeičia filme „Braising the Wild“
Jackas Hennessy kiekvieną savaitę „Braising the Wild“ visada turi daug informacijos. Šią savaitę grynuolis paimtas iš istorijos ir to aš anksčiau nežinojau.
Štai receptas:
Pekano rūkyto fazano sumuštinis
Per Antrąjį pasaulinį karą medžiojamųjų gyvūnų prižiūrėtojai pasuko kitu keliu, nes tūkstančiai fazanų buvo paverčiami sumuštiniais, siekiant pamaitinti dešimtis tūkstančių kareivių, einančių per Aberdyną, Pietų Dakotoje. Tai gana graži istorija, kurią tikrai verta perskaityti.
Sumuštinis su fazanais yra ikoniškas, bet savo versijai pakeičiau keletą dalykų – naudojau rūkytą fazaną, pakeičiau santykius ir įdėjau medaus su krapų pagardu (vietoj saldaus skonio). Verdiktas: nuostabus.
Gamindama šį receptą taip pat eksperimentavau su fazanams skirtu sausu ir šlapiu sūrymu. Jei norite sužinoti daugiau apie tai, galite peržiūrėti straipsnį Rūkytas fazanas internetu su fazanais amžinai . Galiausiai nusprendžiau, kad paukščiams labiau patinka šlapias sūrymas.
Ingredientai (dvi porcijos):
1 visas fazanas
Pekano gabalėliai, granulės arba traškučiai rūkymuiSūrymas:
8 puodeliai šalto vandens
1/3 puodelio košerinės druskos
1/3 stiklinės baltojo cukraus
1 uncija juodųjų pipirų
1/2 svogūnėlio šviežio česnako, susmulkinto
6 uncijos šviežio imbiero, susmulkintoFazanų salotų mišinys:
Susmulkintas rūkytas fazanas
Pusė vidutinio geltonojo svogūno, smulkiai susmulkinta
1/2 puodelio smulkiai pjaustytų salierų
1/2 puodelio smulkiai pjaustytų morkų
Vienas kietai virtas kiaušinis, nuluptas ir sumuštas
1 arbatinis šaukštelis medaus
1 arbatinis šaukštelis krapų pagardo
3/4 stiklinės majonezo
Druska ir pipirai pagal skonįKruopščiai sumaišykite sūrymo ingredientus, kol ištirps druska ir cukrus. Visą fazaną įpilkite į sūrymą ir palikite mirkti 10–12 valandų.
Išėmę, kruopščiai nuplaukite sūrymu ir nusausinkite, prieš rūkydami 2 valandas leiskite sėdėti šaldytuve, kad visiškai išdžiūtų.
Nustatykite rūkyklą iki 220. Šiam receptui tuo metu naudojau Weber anglies kepsninę ir pusvalandį mirkytus pekano traškučius. Aš uždegiau anglį kamino starteryje, kol anglys buvo maždaug pusiau pilkos, tada įdėjau jas į groteles, padengtas drožlėmis ir sumažinau deguonies srautą, neužgesindamas anglių. Ant viršaus uždėjau groteles kartu su fazanu (iškirptas stuburas ir suplotas paukštis).
Rūkykite, kol fazanas pasieks vidinę 160 laipsnių temperatūrą, tada išimkite ir susmulkinkite, kai atvės.
Įdėkite kiaušinį į puodą su šaltu vandeniu ir užvirinkite, leiskite virti 9-10 minučių, tada išimkite ir nedelsdami paleiskite po šaltu vandeniu. Idealiu atveju taip pat uždenkite ledo kubeliais. Kai atvės, sulaužykite ir nuimkite apvalkalą. Sutrupinkite kiaušinį ir atidėkite į šalį.
Sumaišykite visus fazanų salotų ingredientus be majonezo.
Įdėkite majonezo, jei reikia daugiau, kad būtų norima konsistencija. Druska ir pipirai pagal skonį.
Pridėkite prie duonos, skrudintos ar neskrudintos, ir mėgaukitės skaniu laukiniu istoriniu sumuštiniu!
Anjara: