Valgyti teisingai: ar saldūs yra stevijos privalumai?
Stevia yra populiarus nemaistinis saldiklis, pagamintas iš Stevia rebaudiana augalo. Jis kilęs iš Paragvajaus, Brazilijos ir Argentinos, tačiau dabar jis auginamas visame pasaulyje. Lapus šimtmečius vietiniai žmonės naudojo saldžioms arbatoms gaminti ar kitiems maisto produktams pasaldinti. Steviolio glikozidus, stevijos sudedamąsias dalis, Maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pripažįsta saugiais (GRAS) ir gali būti naudojami kaip maisto priedų saldiklis. Tačiau stevijos lapų ir neapdoroti stevijos ekstraktai nėra laikomi GRAS ir neturi FDA patvirtinimo naudoti maiste.
Stevijos fonas
Šis nemaistingas saldiklis yra sukurtas ekstrahuojant, filtruojant ir dehidratuojant, todėl produktas yra 200–350 kartų saldesnis už stalo cukrų. Be skonio stipriklio, stevija dažnai vartojama įvairiems kitiems tikslams. Kadangi jame beveik nėra kalorijų, jis dažnai naudojamas svorio metimui. Tačiau šį teiginį patvirtinančių tyrimų nepakanka. Be to, kai kurios išvados rodo, kad stevija gali turėti neigiamą poveikį apetito reguliavimui. Stevija neturi neigiamo poveikio gliukozės kiekiui kraujyje ir yra pripažinta saugia diabetu sergantiems asmenims. Tiesą sakant, kai kurie tyrimai rodo, kad stevijoje esantys junginiai gali būti naudingi gerinant diabeto reguliavimą. Nedidelis tyrimas, kuriame dalyvavo pacientai, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad didelė stevijos dozė, vartojama su bandomuoju maistu, pagerino insulino atsaką 40 procentų, palyginti su kontroline grupe. Kai kurie tyrimai taip pat pranešė, kad stevija padeda pagerinti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį, tačiau reikia papildomų tyrimų, kad būtų galima nustatyti jos galimą širdies ir kraujagyslių sistemą bei kitą naudą sveikatai.
Stevijos privalumai
Stevijai reikia mažiau žemės, vandens ir energijos sąnaudų, kad pagamintų tokį patį saldumo kiekį, kuris yra ir kituose natūraliuose saldikliuose. Vieno didžiausių stevijos gamintojų atliktas anglies ir vandens pėdsako įvertinimas, palyginimui naudojant saldumo ekvivalentą, parodė, kad stevijos anglies pėdsakas sumažėjo 82 procentais, palyginti su runkelių cukrumi, ir 64 procentais, palyginti su cukranendrių cukrumi.
Esmė
Steviją galima įsigyti miltelių ir skysto pavidalo, jos galima rasti įvairiuose supakuotuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis yra atsparus karščiui ir gali būti naudojamas kepiniams arba šildomiems gaminiams. Kadangi stevija gali būti šiek tiek kartaus skonio, ji kartais maišoma su kitais saldikliais ar cukraus alkoholiais, siekiant pagerinti skonį. Nors reikia atlikti ilgalaikius tyrimus, atrodo, kad stevija yra gerai toleruojama, neturi reikšmingo neigiamo poveikio ir gali būti saugi alternatyva cukrui ir kitiems saldikliams.
Kaley Todd, M.S., R.D.N. yra aplinkos mitybos informacinio biuletenio rašytoja.
Anjara: