Želė spurgos: kaip pasigaminti saldų Chanukos pyragą

Izraelyje Chanukai skirtos želė spurgos yra ypač populiarios ir kartais užpildomos šokoladu ar chalva.

KATIE WORKMAN, AP

AP

Želė spurgos, taip pat žinomos kaip sufganiyot, tapo klasikiniu Chanukos skanėstu, vienu iš daugelio aliejuje keptų maisto produktų, kurie yra populiarūs per šventę (kita yra latkes arba bulviniai blynai).

Tai spurgos be centrinės skylutės, keptos ir įdarytos želė ar uogiene. Izraelyje Chanukai skirtos želė spurgos yra ypač populiarios ir kartais užpildomos šokoladu ar chalva. Jie taip pat gali būti paruošti pikantiškais variantais, įdaryti mėsa ar daržovėmis.

Pasakojama, kad daugiau nei prieš 2000 metų, kai Antrąją Jeruzalės šventyklą nusiaubė įsibrovėliai, aliejaus užteko tik vieną dieną ir naktį deginti šventyklos žvakes. Nepaaiškinama, kad aliejus degė aštuonias dienas ir aštuonias naktis – žygdarbis dabar švenčiamas kaip Chanuka, aštuonias dienas trunkanti „šviesų šventė“. (Šiemet Chanuka prasideda sekmadienio vakarą, gruodžio 18 d.)

Yra du būdai, kaip užpildyti želė spurgas. Galite užpildyti juos prieš kepant (želė įterpiama tarp dviejų mielinės tešlos diskelių, sandariai uždaroma ir kepama). Arba galite jas iš pradžių pakepinti, o tada supilti įdaru, ką aš čia darau. Šis metodas pašalina riziką, kad netinkamai užsandarintos spurgos išsiskirs keptuvėje ir iš jų ištekės įdaras.

Tradicinę mielinę tešlą, naudojamą spurgoms gaminti, prieš kepant reikia pakelti du kartus – vieną patį tešlos rutulį, o kitą – suformuotas spurgas. Šviesioms ir purioms spurgoms būtini abu pakylėjimai.

Galite naudoti bet kokio tipo džemą; populiarios braškių ir aviečių želė.

Želė spurgos

Tarnauja 16

INGRIDIENTAI:

• 1 (0,25 uncijos) pakuotė aktyvių sausų mielių arba 1 valgomasis šaukštas sausų mielių
• ¾ puodelio šilto pieno (apie 100 ° F)
• ¼ puodelio lydyto sviesto
• ¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos
• ½ stiklinės cukraus
• 1 didelis kiaušinis ir 1 trynys, lengvai išplakti
• 2 ½–3 puodeliai universalių miltų, padalinti
• ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato, mase arba cinamono
• Augalinis aliejus kepimui
• ¾ puodelio uogienės arba želė, bet kokio skonio
• Dėl dangos:
• 1 puodelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono

KRYPTYS:

1. Švarų darbo paviršių gausiai pabarstykite miltais ir vidutinio dydžio dubenį lengvai patepkite aliejumi.

2. Į didelį dubenį arba stovinčio maišytuvo dubenį supilkite šiltą pieną, tada ant pieno pabarstykite mieles. Naudodami elektrinį maišytuvą arba tešlos kabliuką, skirtą stovinčiam maišytuvui, išmaišykite, kad ištirptų ir leiskite pastovėti, kol suputos, maždaug 10 minučių. Įpilkite sviesto, druskos ir cukraus ir išmaišykite arba išmaišykite, kad susimaišytų. Įmaišykite kiaušinį ir kiaušinio trynį, tada įmaišykite 2 puodelius miltų. Plakite, kol tešla pradės trauktis nuo dubens kraštų, tada įmaišykite dar ½ puodelio likusių miltų ir muskato riešuto, mase arba cinamono.

3. Kai tešla susiformuos į vientisą rutulį, apverskite jį ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite tešlą dvi minutes. Jei tešla atrodo per lipni, pridėkite daugiau miltų. Iš tešlos suformuokite rutulį ir sudėkite į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų, kol tešla padidės dvigubai, maždaug 1 valandą.

4. Nuvalykite ir iš naujo pabarstykite miltais savo darbo paviršių. Pasukite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir miltais pabarstytu kočėlu iškočiokite iki ½ colio storio.

5. 3 colių sausainių arba sausainių formele supjaustykite tiek apskritimų, kiek galite, sumažindami tarpą tarp kiekvieno apskritimo. Surinkite gabalėlius, palikite dar 15 minučių, tada vėl iškočiokite tešlą ir supjaustykite kuo daugiau apskritimų. Sudėkite apskritimus ant labai lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos, porą colių tarp kiekvienos spurgos, uždenkite švariu rankšluosčiu arba biria plastikine plėvele ir leiskite pastovėti apie 1 valandą, kol jie taps gana purūs, maždaug 1 colio storio.

6. Likus maždaug 15 minučių prieš kepant spurgas, ant švaraus paviršiaus padėkite popierinius rankšluosčius. Padarykite cukraus dangą: sekliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį cukraus su cinamonu. Ir į gilią keptuvę arba keptuvę supilkite bent 2 colius aliejaus. Įkaitinkite iki 375 ° F ant vidutinės ugnies.

7. Mentele perkelkite į keptuvę dvi ar tris spurgas. Jie pakils ir pakils ant paviršiaus; kepkite apie 1 minutę, kol apatinė pusė apskrus, tada apverskite ir kepkite, kol antroji pusė taps auksinės rudos spalvos, dar 1–2 minutes. Retkarčiais spurgas galite švelniai įspausti į aliejų, kad šonai tolygiai apkeptų. Išimkite spurgas, leiskite aliejaus pertekliui nutekėti atgal į keptuvę ir leiskite joms minutę pailsėti ant popierinių rankšluosčių.

8. Tada sudėkite juos į dubenį su cukrumi ir apverskite, kad visiškai pasidengtų.

9. Valgomuoju pagaliuku arba mediniu kaiščiu įkiškite skylutę kiekvienos spurgos šone, o įstumdami ją pajudinkite, kad spurgos centre susidarytų maža kišenė. Užpildykite konditerinį maišelį arba tvirtą plastikinį maišelį želė. Jei naudojate plastikinį maišelį, iš vieno jo apatinio kampo iškirpkite labai mažą trikampį. Konditerinį maišelį arba nupjautą plastikinio maišelio kampą įkiškite į spurgos šone esančią angą. Į spurgos vidurį švelniai įspauskite porą šaukštelių želė. Atsargiai išimkite maišelį nuo spurgos ir kartokite, kol visos spurgos bus užpildytos.

10. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros.

Anjara: