Ar įprastas maisto priedas gali padidinti nutukimo ir diabeto riziką?
Tyrėjai ištyrė propionatą – trumpos grandinės riebalų rūgštį, kuri dažnai naudojama kaip pelėsių inhibitorius ir rusvumą stabdantis agentas maisto produktuose, pagamintuose taip, kad jų galiojimo laikas būtų gana ilgas.
Kai kurie mokslininkai daugelį metų spėliojo, kad tam tikri dažniausiai naudojami maisto priedai gali prisidėti prie nutukimo ir diabeto padidėjimo.
Dabar Harvardo universiteto tyrimai rodo, kad propionatas, dažniausiai naudojamas maisto konservantas ir visuotinai pripažintas saugiu (GRAS), prisideda prie atsparumo insulinui ir aukšto cukraus kiekio kraujyje. Tai sustiprino įtarimus, kad kai kurios maisto sudedamosios dalys gali turėti nenumatytą poveikį mūsų sveikatai. Išvados buvo paskelbtos internete Science Translational Medicine.
Tyrėjai ištyrė propionatą – trumpos grandinės riebalų rūgštį, kuri dažnai naudojama kaip pelėsių inhibitorius ir rusvumą stabdantis agentas maisto produktuose, pagamintuose taip, kad jų galiojimo laikas būtų gana ilgas.
Šie tyrėjai nustatė (pelėms ir žmonėms), kad propionatas, pridėtas prie valgio tokiais kiekiais, kurie galėtų būti paprastai vartojami, sukėlė medžiagų apykaitos reiškinių pakopą, dėl kurios kepenys padidino cukraus gamybą, o tai dar labiau padidino insulino kiekį.
Taigi šie signalai, kurie paprastai suaktyvinami nevalgius, kad būtų patenkinti energetiniai kūno poreikiai, yra netinkamai stimuliuojami valgio, kuriame yra propionato, metu, sako tyrimo vadovas Amiras Tiroshas, medicinos mokslų daktaras, Tel. Avivo universitete Izraelyje. Lėtinis propionato vartojimas, dėl kurio padidėja insulino lygis, savo ruožtu gali paskatinti maisto suvartojimo padidėjimą, svorio padidėjimą ir atsparumą insulinui.
Kadangi Maisto ir vaistų administracija atitiko kriterijus, kad propionatas būtų klasifikuojamas kaip turintis GRAS statusą, buvo įvertintas jo potencialas sukelti apsigimimus, vėžį ir svorio netekimą, ir nustatyta, kad tai yra saugus.
Tačiau FDA nereikalauja, kad pagal GRAS klasifikuotus maisto priedus būtų tikrinamas bet koks metabolinis poveikis, sako Barbara Corkey, mokslų daktarė, Bostono universiteto medicinos mokyklos Nutukimo tyrimų centro direktorė. Nė viena iš jų nebuvo vertinama kaip galima nutukimo priežastis. Ji sako, kad daugelis jų nebuvo tinkamai išbandyti dėl jokios metabolinės ligos.
Maisto produktai, kuriuose greičiausiai yra propionato, yra duona, tortilijos, picos tešla, pyragaičiai, pusryčių dribsniai, makaronai ir makaronai, džiovintas ir kondensuotas pienas, aromatizuoti pienai, pieno produktų užtepai, sūris, kai kurios perdirbtos mėsos, tam tikri perdirbti vaisių ir daržovių produktai, ir pieno, kiaušinių ir riebalų desertai, tokie kaip pudingai, glaistas ir saldumynai.
Be to, šio ingrediento galima rasti sportiniuose gėrimuose, dietiniame maiste ir gėrimuose, komerciškai paruoštose salotose, pavyzdžiui, bulvių salotose, pagarduose, tokiuose kaip actas ir garstyčios, sriubose, padažuose ir džiovintuose ar kitaip apdorotuose grybuose, pupelėse, jūros dumbluose ir riešutų svieste. Jis taip pat naudojamas gyvulių pašarams ir grūdams.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei sudedamoji dalis dedama į maistą (natūraliai neaptinkama), ji turi būti nurodyta sudedamųjų dalių etiketėje. Propionato atveju ieškokite šių pavadinimų: kalcio propionatas, natrio propionatas, propiono rūgštis, kalcio druska ir kalcio dipropionatas. propanoatas.
Tiesa, kad propionatas natūraliai randamas kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, brandintuose sūriuose, kur jis padeda sulėtinti pelėsių augimą. Tačiau sumos yra labai mažos ir mažai tikėtina, kad sukels žalingą metabolinį poveikį, sako Tiroshas. Jis mano, kad šios naujos išvados reikalauja tolesnio propionato ir galimų alternatyvų, kurios galėtų būti naudojamos gaminant maistą, tyrimus. Tačiau ir jis, ir Corkey sutinka, kad vienas iš būdų maitintis sveikiau yra apriboti perdirbto maisto vartojimą.
„Environmental Nutrition“ yra apdovanojimus pelnęs nepriklausomas informacinis biuletenis, kurį parašė mitybos ekspertai, siekiant suteikti skaitytojams naujausią, tikslią informaciją apie sveikatą ir mitybą.
Anjara: