Bernardas Cretier, prancūzų virtuvės šefas, kurio priemiesčio restoranas sutraukdavo valgytojus iš daugybės mylių, mirė sulaukęs 74 metų
Būdamas Maxim's de Paris, vienas iš jo globėjų išsiskyrė. Menininkas Salvadoras Dali užsukdavo su savo augintiniu ocelotu.
Bernardas Cretier priklausė prancūzų virėjų bangai, kuri atvyko į Čikagą septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose, pjaustydami ir supjaustydami miesto mėsos ir bulvių identitetą iš sandėlių į kulinarijos vietą.
38 metus J. Cretier valdė restoraną „Le Vichyssois“ tolimame šiaurės vakarų Lakemoor priemiestyje, pritraukdamas vakarienių iš Čikagos ir Viskonsino centro, kurie vaišinosi jo paštetais, moliūgų sriuba, Doverio jūrų liežuviais, lašiša en croûte ir tarte au chocolat.
Jo demiglace buvo gastronominis auksas, suteikiantis mėsingo umami bet kuriam patiekalui. Pagaminta iš veršienos kaulų, morkų, salierų, vyno ir prieskonių, troškinti ir sumažinti užtruko daugiau nei 25 valandas.
Pasak jo dukters Jennifer Kuisle, G. Cretier netikėtai mirė liepos 21 d. Barringtono gyventojui buvo 74 metai.
Jis prisimenamas kaip pažangus virtuvės šefas, pakeitęs Čikagos pietų scenos kraštovaizdį ir užkariavęs mūsų paletes savo nepakartojamu demiglace, – sakė Kendall kulinarinio meno ir svetingumo vadybos koledžo dekanas Leighas Uhliras.
Jaunasis Bernardas užaugo Prancūzijos Viši miestelyje, kur jo tėvai Paulas ir Yvette turėjo sėklų ir sodininkystės parduotuvę.
Jis paliko namus būdamas 15 metų ir mokėsi vienose geriausių Prancūzijos virtuvių. Jo svajonė visada buvo atidaryti savo restoraną, – pasakojo dukra.
Jis mokėsi pas pripažintus virėjus, įskaitant Jeaną ir Pierre'ą Troisgros. Ir jis dirbo su Paulu Bocuse netoli Liono, dažnai vadinamo Prancūzijos maisto sostine.
P. Cretier taip pat buvo asmeninis generolo Pierre'o Billotte'o, Pasipriešinimo herojaus, padėjusio įvesti prancūzų išvaduotojus į Paryžių 1944 m., šefas.
Būdamas Maxim's de Paris, vienas iš J. Cretier globėjų išsiskyrė. Menininkas Salvadoras Dali užsuks su savo augintiniu ocelotu, sakė jo dukra.
Aštuntojo dešimtmečio pradžioje Maximas išsiuntė jį į JAV vadovauti jos virtuvei Čikagoje.
Iki jo atvykimo ir kitų prancūzų šefų atvykimo iš Prancūzijos dauguma prancūzų restoranų [Čikagoje] – jų buvo apie septyni ar 10 – buvo netikri prancūzai, sakė Alainas Maesas, kilęs iš Nimo (Prancūzija) ir kulinarijos istorikas. kas rašo dienoraštį Prancūzų virtuali kavinė . Jie turėjo prancūziškus vardus, bet ne vieno virėjo iš Prancūzijos, ir gamino įvairiausius [neautentiškus] patiekalus.
Čikagoje jis susipažino su Priscilla, savo 48 metų žmona.
1976 m. pora atidarė „Le Vichyssois“, o tai reiškia „vyrą iš Viši“, sakė jo dukra. Jo žmona pasitiko žmones namo priekyje, apsivilko paltus ir tarnavo someljė.
Devintojo dešimtmečio viduryje jis buvo rodomas PBS laidoje Puikūs Čikagos virėjai.
Viena iš didžiausių jo akimirkų Le Vichyssois atėjo, kai Bocuse'as atvyko papietauti į savo buvusio mokinio restoraną.
J. Cretier garsėjo šiltu savo restorano priėmimu, buvo nuostabus šefas, todėl jis buvo nuoseklus, sakė jo dukra. Maistas buvo gana nuostabus. Žmonės mėgavosi, o tai buvo svarbiausia.
Po to, kai 2014 m. Cretiers nusprendė išeiti į pensiją, jis toliau pardavinėjo savo Natural Classics demiglace.
Jis visada rinkdavosi paprastą maistą.
Kai esu Prancūzijoje, jis kažkada pasakė svetainei, kad noriu kepti kiaulių pėdas. O juodojo šokolado „Dove“ batonėliams jis turėjo silpnybę.
Be žmonos ir dukters, J. Cretier liko jo broliai Jeanas ir Francois Cretier bei du anūkai. Buvo surengtos pamaldos.
Anjara: