Dėl užsakymų internetu bumas atsiranda „virtualūs restoranai“ ir „vaiduoklių virtuvės“
Tūkstančiai restoranų eksperimentuoja su šiais virtualiais produktais, esančiais savo virtuvėse. Kiti atidaro vaiduoklių virtuves, kuriose ruošiamas visas maistas.
NIUJORKAS – „Frato's Pizza“ Schaumburge atrodo kaip tipiškas šeimos restoranas su juodai baltai languotomis grindimis ir raudonomis kėdėmis. Tačiau virtuvėje virėjai tuo pačiu metu plaka patiekalus dar keturiems restoranams.
Žinoma, yra gurmaniška pica, kurios lankytojai tikisi iš Frato, kai įeina pro duris. Tačiau taip pat yra aštrių vištienos giroskopų, skirtų Halal Kitchen, ant grotelių keptų vištienos pyragaičių Tenderlicious, lašišos kepto sūrio sūrio sūriui ir Butterfinger pieno kokteilių Heavenly Shakes – visa tai galima užsisakyti tik internetinėse svetainėse Grubhub, DoorDash ir Uber Eats.
Savininkas Michaelas Kudrna šių metų pradžioje per kelias savaites pristatė keturis atskirus produktus, stengdamasis išlaikyti savo verslą Čikagoje prieš augančią tendenciją: restoranai yra skirti tik pristatymui arba išsinešimui.
Tūkstančiai restoranų eksperimentuoja su šiais virtualiais produktais, esančiais savo virtuvėse. Kiti atidaro vaiduoklių virtuves, kuriose ruošiamas visas maistas.
Abi koncepcijos atsirado siekiant pasinaudoti augančiu užsakymų populiarumu, o ne vakarieniaujant. Ši tendencija taip pat byloja apie augančią trečiųjų šalių pristatymo įmonių galią, kurios pakeitė daugelio žmonių restoranų paiešką ir padidino greičio bei patogumo lūkesčius.
Pasak NPD grupės maisto pramonės patarėjo Davido Portalatino, 26,8 milijardo JAV dolerių užsakymų internetu rinka yra sparčiausiai augantis restoranų pardavimo šaltinis Jungtinėse Valstijose. Skaitmeniniai užsakymai, nors ir vis dar sudaro tik 5 procentus visų restoranų užsakymų, kasmet auga apie 20 procentų. Tuo tarpu apsilankymai restoranuose dažniausiai išlieka vienodi.
Kudrna sako, kad virtualūs restoranai yra būdas gauti pakankamai papildomų pajamų, kad būtų galima kompensuoti mokesčius, kuriuos jis moka už trečiųjų šalių programėles, kurios dabar sudaro trečdalį jo pardavimų. Už vieną užsakymą restoranai moka net 30 procentų komisinius mokesčius.
Gražumas yra tas, kad galiu sukurti koncepcijas ir, jei jos neveikia, galiu išbandyti kitą, sakė Kudrna. Būsiu praradęs kelias savaites darbo, bet ne didelių pinigų sumų.
„Chick-Fil-A“, „The Halal Guys“ ir „Dog Haus“ yra vieni geriausių prekių ženklų, kurie atidarė virtuvę vaiduokliu per „Kitchen United“ – startuolį, kuris kuria virtuvės komisariatus restoranams, norintiems patekti į naujas rinkas tik pristatydami ar išsinešdami.
„Kitchen United“, remiama 50 mln. USD finansavimu iš „Google Ventures“ ir kitų investuotojų, turi dvi vietas Pasadenoje, Kalifornijoje ir Čikagoje. Ji turi ambicingų plėtros planų iki 2020 m. atidaryti dar 40 virtuvių JAV miestuose, sakė generalinis direktorius Jimas Collinsas.
„DoorDash“ neseniai pareiškė pretenziją į šią tendenciją. Pristatymo įmonė bendradarbiauja su keturiais restoranų tinklais, įskaitant „The Halal Guys“, kad atidarytų ryškiai raudoną bendrą virtuvę Redvudo mieste, Kalifornijoje, siūlydama pristatymą arba atsiėmimą 13-oje priemiesčio įlankos rinkų.
Idėja yra, kad „DoorDash Kitchens“ būtų „vieno langelio“ parduotuvė restoranams, norintiems plėsti savo verslą, sakė Fuadas Hannonas, „DoorDash“ naujų verslo vertikalių vadovas, nors artimiausiu metu plėstis neketinama.
Mes tikrai esame šios pramonės pradžioje, sakė Hannonas. Šiuo metu labai spekuliatyvu suprasti, kur visa tai nuves, bet mes žinome, kad žmonėms patinka pristatyti savo mėgstamus restoranus.
Jau buvo keletas pastebimų nesėkmių. Įžymaus šefo Davido Chango remiamas restoranas „Maple“ po dvejų metų 2017 m. buvo uždarytas Niujorke. Rizikos kapitalo remiamas startuolis „Pilotworks“, siūlantis komercines virtuvės patalpas ir platinimo paslaugas mažoms maisto įmonėms, 2018 m. staiga uždarė savo Bruklino komisariatą, o beveik 200 pardavėjų liko be jokio įspėjimo.
Turėjau paskambinti visoms šioms įmonėms ir pasakyti, kad neturiu virtuvės. Tai buvo baisu, sakė Liz Santiso, „Brooklyn Biscuit Company“ savininkė, kuri pradeda iš naujo, kai prarado didmeninę prekybą, kuri buvo pristatyta „Whole Foods“ ir „Dean & Deluca“.
Tiek „Kitchen United“, tiek „DoorDash“ savo bendros virtuvės modelius siekia padėti sėkmingiems restoranams augti, o ne tapti pradedančių įmonių inkubatoriais.
Grubhub ir Uber Eats teigia, kad jų virtualios restoranų programos padeda mažosioms įmonėms konkuruoti šioje srityje. Abu jie aktyviai kreipiasi į restoranus, pateikdami pasiūlymus dėl papildomų internetinių pasiūlymų, pagrįstų klientų paieškų duomenimis, ir išplečia savo įtaką nuo to, kaip žmonės gauna maistą, ir tai, kas turėtų būti meniu.
Pasak Kristen Adamowski, Uber virtualių restoranų programos vadovė, „Uber Eats“ padėjo atidaryti 4 000 tokių virtualių restoranų visame pasaulyje, maždaug pusė iš jų yra JAV ir Kanadoje.
Vienas restorano savininkas Rickas Scottas sakė, kad Uberis išgelbėjo jo Bruklino verslą. Scott pirmą kartą atidarė kavinę, kurioje patiekiama kava, pyragaičiai ir ledai, Crown Heights, mažesnes pajamas gaunančiame rajone. Tačiau tai buvo vienintelis restoranas sėdintiems kvartaluose, o kaimynystė tiesiog nebuvo tam pasiruošusi, sakė Scottas.
Pardavimai smuko, kai jis susisiekė su Uber, kuris jam pasakė, kad apylinkėse yra latentinė specialių mėsainių paklausa. Scottas „Uber Eats“ įkūrė „Gerizim Burger Factory“ su Karibų jūros regiono įkvėptu mėsainių ir kalipso mėsainių meniu.
Beveik iš karto, anot jo, pardavimai šoktelėjo apie 75%. Po metų jis turi du darbuotojus, pakeitė savo fizinio restorano pavadinimą ir Kvinso mieste įkūrė antrąją mėsainių gamyklą.
Tai buvo 90 laipsnių apsisukimas, sakė Scottas. Tai pakeitė visą mūsų verslą.
Tačiau Kudrna pastebėjo, kad ne visada gali pasikliauti trečiųjų šalių pasiūlymais. Grubhubo pasiūlyta deserto koncepcija Heavenly Sweets dažniausiai žlugo. Jo vadovaujamos mokymo programos virėjai tada sugalvojo Cheesy Deliciousness ir Halal Kitchen, kurie iki šiol pradėjo augti.
Grubhub atstovė spaudai Katie Norris sakė, kad pardavimų atstovai siūlo virtualių idėjų, kai rinkoje mato nepanaudotą virtuvės paklausą, tačiau restoranas turi nuspręsti, ar tai jiems naudinga.
Virtualūs restoranai turi akivaizdžią naudą išbandydami naujas koncepcijas nesiimant brangių nuomos sutarčių ar nesamdant daugiau darbuotojų, sakė Niujorko Kulinarinio švietimo instituto restoranų valdymo dekanas Rickas Carmacas.
Tačiau jis sakė, kad maži restoranai turėtų pasverti riziką prieš pradėdami internetinį „spinoff“ trečiųjų šalių platformų, kurios nemoko virtuvės personalo prisitaikyti prie naujų meniu, paliepimu. Restoranai turėtų apsvarstyti, ar jų pristatymo pakuotė yra tinkama naujiems patiekalams, ar jie nori padidinti savo priklausomybę nuo išorės tiekėjų.
Nė vienas iš tų dalykų nėra smulkmeniškas ir nė vienas iš tų dalykų nėra lengvas, tuo galima būtų patikėti“, – sakė „Uber Eats“ konsultavęs „Carmac“ ir išreiškęs abejones dėl bendrovės požiūrio. Jie suteikia jums duomenis, o tada išeina.
Anjara: