„Paleo šefas“ parodo kelią į puikų valgymą

Viršutinėje nuotraukoje: šefas Pete'as Evansas sako, kad jo žiediniuose kopūstuose keptus ryžius su vištiena lengva įvaldyti. | Paleo šefas

Pradedate laikytis Paleo dietos ir pripratę valgyti be visokio perdirbto maisto, tai ne tik labai įmanoma, bet ir patrauklu.

Bet tada norisi ją patobulinti, ir čia pasirodo naujoji apdovanojimus pelniusio šefo Pete'o Evanso knyga „Paleo Chef“ (10 greičių spauda, ​​24,99 USD). Kiekvienas, kuris laikosi paleo dietos ar net galvoja apie tai, turėtų padovanoti Evansui. naujausia kulinarijos knyga pažvelk-pažiūrėk. (Tiems, kurie to nepažįsta, Paleo dieta skatina valgyti tik tuos maisto produktus, tokius kaip mėsa ir augalai, kurie buvo prieinami akmens amžiuje, ir vengti tų, kurių nebuvo, įskaitant grūdus, rafinuotą cukrų ir pieno produktus.)

Evansas yra labai vertinamas virėjas Australijoje. Amerikiečiai jį pažįsta kaip PBS laidos „The Moveable Feast“ vedėją. Knygoje „Paleo Chef“ Evansas parodo, kad angliavandenių ir perdirbto maisto išmetimas į šalį nereiškia, kad valgote neriebiai ar sunku. Su dideliu kūrybiškumu Evans sukūrė daugiau nei 100 receptų, kurie parodo, koks nuostabus gali būti paleo valgymas.

Žinodamas, kad vienas iš būdų, kaip paleo valgytojai sėkmingai laikosi dietos, yra rasti gerų pakaitalų, Evans siūlo puikių. Pasiilgote kepto maisto traškumo? Tada išbandykite cukinijų ir pankolių skrudintus arba žuvies ir traškučius (makadamijos riešutai yra apkepas). Ieškai deserto pataisos? „Apple-Berry Crumble“ įkanda riešutų, o ne miltų mišinio (o saldumo – medaus).

Čia patiekiamas kiekvienas dienos valgis, taip pat užkandžiai, gėrimai ir desertai. Įtraukiami skoniai iš visų pasaulio kampelių. Kaip žmogus, bandantis į savo racioną įtraukti daugiau žuvies, ypač vertinu Evanso skyrių apie jūros gėrybes.

Kai kurie receptai yra ilgesni, bet nesudėtingi. Net pradedantysis namų šefas galėtų tai įvaldyti. Tačiau net ir trumpesni, tokie kaip „Snapper En Palillote“ (įskaitant moliuskus ir vyšninius pomidorus), pristatomi aukštesnėje padėtyje. O Marko Roperio nuotraukos priverčia viską atrodyti taip viliojančiai.

Man ypač patinka skyrius, kuriame Evans yra apie pagrindinius dalykus, kuriuose parodyta, kaip pasigaminti įvairius padažus, padažus, padažus ir prieskonių mišinius, kurių dėka galima gerai ir sočiai maitintis laikantis Paleo dietos.

Panašu, kad kepimo maišant Paleo valgykla turėtų atsisakyti. Juk nėra ryžių. Nesvarbu! Žemiau esančiame recepte Evansas parodo, kaip jis valgo žiedinį kopūstą, plakdamas jį virtuvės kombainu, kol jis taps panašus į ryžių grūdus. Genijus! Papildoma premija: Evansas sako, kad kai tik tai suprasi, patiekalas paruošiamas per 10 minučių.

KEPTI RYŽIAI KALPIUOSE SU VIŠTA

(4 porcijos)

Kuo daugiau gaminu šį receptą, tuo labiau man jis patinka; Tiesą sakant, kuo daugiau valgau pagal šį receptą, tuo labiau man patinka jį gaminti! Žiediniuose kopūstuose kepti ryžiai yra labai skanūs ir užtrunka mažiau nei 10 minučių, kad jie būtų ant stalo. Man patinka žaisti su šio recepto ingredientais, pridedant įvairių prieskonių ir žolelių; baltymų, tokių kaip krevetės, krabai, kalakutiena, kumpis arba be nitratų šoninė; ir daržovių asortimentas skaniai subalansuotam maistui sukurti. Jei lauke karšta ir norite pagaminti vėsų, gaivų patiekalą, tiesiog leiskite jam atvėsti arba atvėsinkite šaldytuve ir pridėkite prie bet kokių salotų.

1 žiedinio kopūsto galva, suskirstyta į žiedynus

2 šaukštai kokosų aliejaus

4 griežinėliai šoninės arba kumpio, smulkiai supjaustyti

1 svaras vištienos šlaunelių be kaulų, be odos, supjaustytų 1 colio gabalėliais

4 kiaušiniai, išplakti su šlakeliu žuvies padažo pagal skonį

1 geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas

2 skiltelės česnako, susmulkintos

½ raudonosios paprikos, išskobtos ir supjaustytos kubeliais

1 colio gabalėlis šviežio imbiero, nulupto ir sutarkuoto

1 puodelis supjaustytos okraos

1¼ puodelio pjaustytų briuselio kopūstų

3 šaukštai tamari be kviečių arba kokoso aminorūgšties

2 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais

2 šaukštai kapotų šviežių kalendros lapų

2 šaukštai susmulkintų šviežių plokščialapių petražolių lapelių

½ pupelių daigai

Žuvies padažas, patiekimui

Žiedinį kopūstą sutrinkite virtuviniu kombainu, kol jo tekstūra primins ryžius.

Didelėje wok arba keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite šiek tiek kokosų aliejaus. Įdėkite šoninę ir kepkite, kol taps traškūs, 2–3 minutes, tada išimkite ir atidėkite. Išvalykite wok keptuvę ir įpilkite dar šiek tiek kokosų aliejaus. Sudėkite vištieną ir pakepinkite

ant stiprios ugnies iki auksinės spalvos ir iškeps, apie 3 minutes. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Wok keptuvę dar kartą švariai nuvalykite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite dar šiek tiek kokosų aliejaus. Supilkite kiaušinius į keptuvę ir kepkite pakreipdami wok keptuvę, kad nevirti kiaušiniai slystų po nustatytais kiaušiniais. Apverskite omletą ir kepkite iki šiek tiek auksinės spalvos, maždaug 2 minutes. Išimkite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir atidėkite.

Wok keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite šiek tiek kokosų aliejaus, suberkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės, apie 3 minutes. Įmaišykite papriką ir imbierą ir virkite, kol suminkštės, 3–5 minutes. Įdėkite okra ir briuselio kopūstus ir virkite 1 minutę, tada sudėkite žiedinius kopūstus ir virkite, kol suminkštės, 2–3 minutes. Įdėkite tamari, laiškinius svogūnus, kalendrą, petražoles, pupelių daigus, rezervuotą šoninę, vištieną, kiaušinių juosteles, jūros druską ir maltus baltuosius pipirus pagal skonį ir maišydami pakepinkite 1 minutę, kol gerai susimaišys. Pagardinkite šlakeliu žuvies padažo, perkelkite į serviravimo indą ir patiekite.

Anjara: