Sekmadieninis pasisėdėjimas su Danu Raskinu, kuris laukia didelių pokyčių žymiajame Manny's Deli
Po 75 metų verslo Čikagoje iki Maxwell Street šaknų, Manny's Cafeteria ir Delicatessen laukia dideli pokyčiai.
Restoranas adresu 1141 S. Jefferson, ilgą laiką mėgstamas politikų ir miesto darbuotojų, per Padėkos dieną bus atnaujintas už 1 milijoną dolerių.
Tada bus dar vienas pokytis: „Manny's“ pirmą kartą dirbs sekmadieniais.
Ketvirtosios kartos Manny savininkas-operatorius Danas Raskinas – 32 metų viceprezidentas ir įkūrėjo Jacko Raskino proanūkis – šiame išskirtiniame interviu su svetainės reportere Sandra Guy kalbėjo apie savo planus, kaip Manny tapo vieninteliu žydų delikatesų pardavėju. paliko Čikagos širdyje ir džiaugiasi, kad tęsia tradiciją.
Klausimas: Jūs esate vienintelis iš keturių dabartinio Manny prezidento Keno Raskino vaikų, kuris norėjo užsiimti restoranų verslu. Kas yra žavesys?
Atsakymas: Tai yra gyvenimas, kuriame aš užaugau. Mano tėtis visada buvo čia. Man labai patinka klientų ir darbuotojų istorijos.
Žurnalistas Davidas Saxas parašė knygą „Save the Deli“ apie žydų delikatesų nuosmukį, o šiais metais išleistame dokumentiniame filme „Deli Man“ pristatomi delikatesai Hiustone, Niujorke ir mes čia, Čikagoje. Jei pažvelgsite 30 metų atgal, Čikagoje buvo nuo 15 iki 20 delikatesų. Dabar jų yra tik keletas.
Dalis nuosmukio atsirado dėl to, kad delikatesus pradėjo gaminti imigrantai, kurie čia atvyko nieko neturėdami ir susikrovė turtus. Įkūrėjų vaikai įgijo išsilavinimą ir nenorėjo likti mažame, šeimai priklausančiame versle, kuriame turėjo dirbti 80 valandų per savaitę.
Kitas svarbus veiksnys yra žmonių poreikiai šviežiam ir ekologiškam. Tačiau jie nesuvokia, kad bakalėjos parduotuvių mėsa švirkščiama su soja, fosfatais ir kitais užpildais. Čia jie gali gauti aukštos kokybės daiktą už 15 USD už svarą.
Man tai yra šeimos verslo tęsimas. Kavinės klientai yra labai įvairūs: visi nuo galingų teisininkų iki minimalų atlyginimą gaunančių žmonių užsuka pasimėgauti sūdytu jautienos ar pastrami sumuštiniu.
Maždaug 80 procentų mūsų verslo ir vartotojų verslo yra pietūs. Visi daiktai čia yra rankų darbo ir nešildyti, kaip kadaise gamindavo močiutė.
Atnaujinus kavinių liniją atnaujinsime garų staliuką, naują prekystalį, didesnį plotą salotoms – suteiksime žmonėms daugiau galimybių.
Parduodame [slapukus] Aramarkui Soldier Field. Daugumoje stadiono renginių jie perparduoda sausainius renginio vietoje. Slapukai taip pat parduodami internetu ir restorane. Naujoje erdvėje turėsime tikrą kepyklos prekystalį. Matome naują saldumyną išsinešti – auga šviežio, ekologiško ir patogaus maisto paklausa, nes vis daugiau šeimų persikelia į South Loop, West Loop ir Near North. pusėje.
Turime didelę automobilių stovėjimo aikštelę restorano gale, todėl žmonės gali užsukti, pasiimti tai, ko jiems reikia, ir grįžti namo. Norime augti kartu su aplinkiniais rajonais.
Klausimas: Vienas iš politikų, dažnai lankančių Manny's, yra meras Rahmas Emanuelis. Kas jo mėgstamiausia?
KAM: Paprastai jis gauna matzo rutuliukų sriubą ir kombinuotą sūdytos jautienos ir pastrami sumuštinį.
Kl.: Manny's vykdo didmeninę prekybą, parduodančią firminius maisto produktus Costco ir restoranams bei gamindama dekoratyvinius sausainius didelio masto renginiams.
KAM: Mūsų verslas labai pasikeitė, net prieš 10 metų. Tada prekeiviai čia ateidavo anksti ryte ir grįždavo pietų. Dabar jie dirba iš namų. Dabar matome daugiau turistų ir organizuojame daugybę vakarėlių, kuriuose telpa daugiau nei 200 žmonių. Mes gaminame [specialius slapukus] lokiams. Surengėme paskutinius „Grateful Dead“ koncertus [parduodami su Dead logotipu, papuoštu juose].
Žmonės nesuvokia, kaip sunku dirbti šeimos restorane. Daugelis jūsų priimamų sprendimų yra iš jūsų širdies ar jūsų žarnyno. Tai nėra kažkas, ką žmonės pamatytų popieriuje. Man skambina vidury nakties ir pabundu galvodamas, kad pamiršau ką nors užsisakyti. Jūs tikrai turite turėti tam aistrą.
Kl .: Ką tu veiki savo malonumui?
KAM: Su dviem vaikais [4 mėnesių ir 2 metų amžiaus] žmona Jessica ir aš visada keliaujame. Laisvadienį leidžiu laiką su šeima. Mano sūnus mėgsta lankytis vietiniame parke. Stengiuosi eiti į žaidimus – „Bulls“, „Blackhawks“, „Bears“ ir „White Sox“.
Anjara: