Kolegijos studentai tikisi daug sveikų valgių universiteto miestelyje
Nuo veganiškų, vegetariškų ir halal patiekalų iki patiekalų be glitimo ir alergijos – studentai turi daugiau pasirinkimų nei bet kada anksčiau.
Pakistane užaugusi Nosheen Iqbal daugiausia valgė ekologišką ir natūralų maistą, todėl būtent tai ji tikėjosi rasti Ilinojaus technologijos instituto valgomajame.
Tačiau daugiausia tai buvo bulvytės ir mėsainiai, sako Iqbal, jaunesnysis, studijuojantis mechanikos inžineriją. Tarptautiniams studentams nebuvo pakankamai galimybių. … Suvalgome daug daugiau prieskonių ir skonių, o to trūko.
Po dvejų metų Iqbal sako, kad pietūs IIT pasikeitė į gerąją pusę. Yra daugiau šviežio maisto pasirinkimų, o mokyklai pasirinkus naują pardavėją – su Iqbal ir kitų studentų indėliu – atsirado naujų maisto stočių, kuriose tiekiamas indiškas, meksikietiškas ir japoniškas maistas. Naujasis tiekėjas „Chartwells“ taip pat daug dėmesio skiria maisto alergijai; Žemės riešutų sviesto nebėra lauke, o krevetės patiekiamos retai, sakė Iqbal.
Kaip ir daugelis kitų Čikagos kolegijų ir universitetų, IIT taip pat aptarnauja studentus, besilaikančius veganų ar vegetarų, taip pat tuos, kuriems nereikia glitimo, taip pat yra halal stotis, kurioje maistas ruošiamas pagal musulmonų įstatymus.
Per 18 metų, kai Katherine Stetz dirbo IIT, ji pastebėjo, kad studentai tapo labiau sąmoningi savo sveikatai. Jie nori įvairaus šviežio maisto, pirmenybę teikia ekologiškiems patiekalams ir, kai tik įmanoma, nori pagal užsakymą pagamintų patiekalų, sako Stetzas, IIT studentų reikalų viceprovokas ir studentų dekanas.
Tačiau studentai vis tiek trokšta kepto ir greito maisto. Stetz pažymi, kad kai ji įeina į McCormick Tribune Campus centro valgomąjį, ant grotelių visada yra linija.
Čia maždaug pusę laiko rasite IIT antrakursį Dereką Rhea. Fizikos specialybė dažniausiai pirmiausia patikrina specialius dalykus – vieną dieną tai gali būti makaronai, kitą – omletai – ir jei nieko nemėgsta, tada eis prie grilio.
Būdami koledžo vaikas, mes sutelkiame dėmesį į tai, kad gautume kuo daugiau angliavandenių, sako Rhea. Didžiausias dalykas, kurio studentai ieško, yra maistas, panašus į tai, ką jie gautų namuose.
Užaugęs Kanzas Sityje, Misūrio valstijoje, jis prisimena, kad vakarienės metu jam visada patiekdavo mėsą, angliavandenius ir daržoves. Taigi jis stengiasi tai daryti mokykloje.
Kai kuriuose universitetuose, daugiausia Rytų ir Vakarų pakrantėse, patiekiamas kitoks patiekalas. Maureen Timmons, Bostono šiaurės rytų universiteto maitinimo paslaugų direktorė, sako, kad jos mokykla yra Stenfordo universiteto ir Amerikos kulinarijos instituto bendradarbiaujančio universitetų bendradarbiavimo pokyčių meniu dalis. Pagrindinis tikslas – padidinti žmonių, ypač kolegijų studentų, valgančių sveikesnį ir tausesnį maistą, skaičių.
Tai tiesiog puiki sistema, sako Timmonsas. Ji sako, kad dėmesys skiriamas daugiau šviežių produktų ir nesmulkintų grūdų, mažiau saldžių gėrimų ir ankštinių augalų perkėlimo į lėkštės centrą.
Liepos viduryje Bostono universitetas kai kuriose valgomosiose patiekė planetinę lėkštę – pusė jos buvo daržovės, o mėsa patiekiama kaip garnyras. Daržovės yra lėkštės centras. ... Tai apverčia lėkštę. Žmonės nežinojo, kokia jo pusė, bet manė, kad tai skanu.
Mokiniai vis dar turi savo senus budėjimo režimus, pavyzdžiui, vištienos pirštelius ir bulvytes, tačiau šie mėgstami patiekalai labiau primena skanėstus, sako Timmonsas. Kai kurios mokyklos kuria sumaišytą mėsainį, kuriame naudojami grybai, pupelės ar lęšiai. Gudrybė bando rasti tinkamą skonį. Tai gali būti sveika ir naudinga aplinkai, bet jei neskanu, jie jo nevalgys.
Notre Dame universitete, kuris taip pat yra pokyčių universiteto mokslinių tyrimų bendradarbiavimo meniu narys, studentai specialiose degustacijose gali išbandyti tokį maistą kaip džekfrutai. Universitetas taip pat aptarnauja planetinę plokštelę; tai idėja, kad pieno produktai ir mėsa neturi būti pagrindinė jūsų lėkštės dalis, sako Chrisas Abayasinghe, vyresnysis universiteto „Notre Dame“ pietų direktorius.
Dviejose tradicinėse mokyklos valgomosiose 23 procentai pagrindinių patiekiamų patiekalų yra vegetariški, o 18 procentų – veganai. Tai yra didelis pokytis, palyginti su daug metų, kai Abayasinghe mokėsi koledže. Tada, jei studentas buvo vegetaras, jie galėdavo valgyti salotų bare, o gal prie grotelių pasiimti gruzdintų bulvyčių. Bet tai buvo viskas.
Vis daugiau studentų laikosi lanksčios dietos, kuri dažniausiai yra vegetariška, bet apima mėsą, žuvį ar paukštieną. Tai tendencija, kuri ir toliau spartės, sako Markas Little'as, dirbantis DePaul universitete Chartwells rajono vadovu.
Nuo šio rudens DePaul išplės savo veganų ir vegetarų pasirinkimą, įtraukdama karštus specialius kasdienius patiekalus. Studentai galės eiti tiesiai į tą stotį, ir ji visada bus kažkas kitokio, sako Little.
Studentai geriau žino ir prašo įvairių ingredientų iš viso pasaulio. Jie yra labai informuoti, sako jis.
O studentai tikisi įvairių pasirinkimų – nuo veganiškų, vegetariškų ir halal, iki be glitimo ir alergiškų.
Bendroji (studentų) populiacija pereina prie labiau subalansuoto gyvenimo būdo... jie labiau domisi tuo, ką deda į savo kūną, sako Lojolos universiteto dietologė Lindsey Harrigan.
Harriganas susitinka su studentais, kuriems reikia apgyvendinimo, pavyzdžiui, maisto be alergijos; tiems, kurie kovoja su valgymo sutrikimu; ir kiti, kurie nemoka pasigaminti sveikos lėkštės, yra priblokšti savo pasirinkimų ar tiesiog nori daugiau informacijos apie geresnę mitybą.
Žmonės yra skirtinguose pokyčių etapuose, sako Harriganas.
Ji ir kiti maitinimo paslaugų teikėjai mano, kad jų vaidmuo yra ne tik sveikas maistas. Tai taip pat yra mokinių švietimas apie jų sveikatą, įpročių, kurie išliks visą gyvenimą, mokymas.
Tai, ką jie išmoks koledže, lydės visą likusį gyvenimą, sako Notre Dame's Abayasinghe. Maistas, kurį valgote, gali būti pati galingiausia vaisto forma arba lėta nuodų forma.
Viena iš kitų tendencijų, pasak DePaul’s Little, bus individualizuota mityba. Tai, kaip kas nors apdoroja maistą, gali skirtis nuo kito asmens, o tai gali lemti dar daugiau maisto pasiūlos pokyčių koledžų miesteliuose.
Vienas mažai tikėtinas pokytis? Studentų paklausa ne itin sveiko maisto.
IIT jie mėgsta savo vištienos juosteles ir sūrį, sako Stetzas. O „DePaul“, sako Little, du didžiausi pirkiniai vis dar yra mėsainiai ir vištienos grynuoliai.
Anjara: