Naujos virėjų tarybos dėka žinomi virėjai gali paįvairinti maistą CPS kavinėse
Į 12 narių tarybą įeina Josephine Mother Wade iš Josephine's Southern Cooking Chatham ir Beverly Kim, 2019 m. James Beard apdovanojimo laureatė ir „Parachute“ bendrasavininkė.
Ne kiekvieną dieną Čikagos viešųjų mokyklų mokiniai savo kavinėse randa garsaus virėjo pagamintą patiekalą.
Tačiau antradienį šefė Josephine Mother Wade iš ikoninio Chatham restorano Josephine's Southern Cooking patieks savo garsųjį vištienos troškinį Deneen Elementary in Greater Grand Crossing su CPS generaline direktore Janice Jackson.
Antradienio renginys žymi visiškai naujos CPS Čikagos virėjų tarybą – žinomų virėjų grupę, kuri savo kulinarine aistra ir kūrybiškumu prisidės prie kasdienių pusryčių, pietų ir popamokinių patiekalų, kuriuos patiekia CPS mitybos palaikymo tarnybos. Jie taip pat reklamuos CPS programą „Farm to School“ ir įtrauks studentus bei darbuotojus demonstruodami, imdami mėginius kavinėje ir gamindami receptus parsinešti į namus.
Be Wade'o, 12 narių taryboje yra tokios žvaigždės kaip Beverly Kim, 2019 m. James Beard apdovanojimo laureatė ir „Avondale“ Michelin žvaigždute pažymėto „Parachute“ restorano bendrasavininkė; ir Billas Kimas, Jamesas Beardas nominuotas „BellyQ“ kulinarinių knygų autorius, buvęs „West Loop“.
Nuostabu, kad šio puikaus maisto miesto virėjų bendruomenė susiburia, kad pateiktų idėjų, kaip CPS galėtų pagerinti kokybę ir sveikumą bei įtraukti į mokyklos valgiaraštį įdomesnių skonių profilių, remdamasi mūsų įvairove ir patirtimi, susijusia su kūrybingu kūrimu su nedideliu biudžetu. sakė Beverly Kim, su vyru Johnny Clarku pelniusi Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šefą: Didieji ežerai.
Mano receptas toks paprastas, nes aš suprantu vaikus, – apie savo CPS indėlį sakė Beverly Kim – jautienos patiekalas su rudaisiais ryžiais, šviežia kimchi ir miso sriuba.
Jų paletės vis dar tik kuriamos, todėl tiesiog pasisėmiau savo patirtimi, ką mėgsta mano vaikai. Visa idėja yra padovanoti jiems tai, ką rastumėte mokyklos valgykloje Seule, Korėjoje. Maistas yra kalba. Ir gerai, kad vaikai supažindinami nuo ankstyvo amžiaus, plečiant jų žinias ne tik pica ir mėsainiais.
77 metų Wade'as ir Jacksonas taip pat pagerbs Juodosios istorijos mėnesį paskelbdami apie naują iniciatyvą.
Wade restoranas, atidarytas kaip „Captain's Hard Times“ 1986 m., jau daugiau nei tris dešimtmečius buvo Čikagos juodaodžių bendruomenės objektas, jos East 79th Street užkandinės sienos užpildytos valstybių vadovų, politikų ir įžymybių nuotraukomis, kurioms skirtas sielos maisto restoranas. yra būtinas apsilankymas. Velionė Aretha Franklin niekada nepraleisdavo užsukti į gumbą.
Džiaugiuosi taryba, nes mūsų vaikai eina į mokyklą laikydami netinkamą mitybą, o ką daryti, kai dirba vieniši tėvai ir valgo bėgdami, sakė Wade'as, kurį miestas pagerbė 2017 m. 79-ajame ir Vernone gatvės ženklu.
Dabar, kai buvau mergaitė, mano mama ir močiutė pasirūpino, kad mūsų priešpiečių dėžutėse gautume sveikus, subalansuotus pusryčius, o tada lengvą maistą pietums. Kai vaikai negauna tinkamos mitybos, pasikeičia jų elgesys ir jie negali susikaupti, sakė Wade, praėjusių metų birželį atidariusi pirmąjį savo užkandinės palydovą McCormick Place konferencijų lankytojams.
Mums reikia, kad kas nors padėtų išsaugoti mūsų afroamerikiečių maisto kultūrą, nes jei grįžtume į istoriją, mes valgėme daugiausia naminį maistą iš sodo, daug daržovių, o mūsų karta gyveno ilgiau, tęsė Wade'as.
Visą laiką girdžiu: „Džozefina, aš laikausi dietos.“ Tai nereiškia, kad vis tiek negalite valgyti mano restorane. Aš moku gaminti. Aš nekepu su riebalais mėsoje, kad užkimščiau arterijas. Mano makaronuose nėra daug pieno produktų. Mes naudojame 2% pieną ir vištienos sultinį, todėl jame nėra daug cholesterolio. Manau, vaikams patiks mano vištienos troškinys.
Kiti tarybos nariai yra Bronzevilyje esančios Rome's Joy Companies šefas Cliffordas Rome; Pilzeno kavinės Gegužės šefas Mario Santiago; Linkolno parko tešlos ir uogų šefas Kenas Polkas; „PureCircle Food & Beverages“ šefas Matthew Jost; „Edgewater“ skoningų manierų šefė Monica Hayes Jones; ir „Da Real Foodie“ šefė Danielle Murray.
Taryboje taip pat yra keletas virėjų iš maisto propagavimo organizacijų: šefas Artas Smithas, kurio ne pelno organizacija „Common Threads“ propaguoja maisto gaminimo ir mitybos švietimą; Virėja Melissa Graham, kurios pelno nesiekianti organizacija „Purple Asparagus“, skatina sveiką mitybą; ir Green City Market, didžiausias ištisus metus vykstantis tvarių ūkininkų turgus mieste.
Čikagos skonių įtraukimas į mūsų mokyklas suteikia mokiniams galimybę švęsti vietos kultūrą, kartu mokantis apie mitybos ir kulinarinio meno svarbą, sakė Jacksonas. Noriu padėkoti Virėjų tarybai... už šį drąsų, naują įsipareigojimą, kuris nulems, kaip mokiniai mokykloje valgo ir maitinasi.
Anjara: